플라워케이크 만들기 버터크림플라워케이크 만들기
버터크림플라워 케이크
매번 앙금으로만 꽃을 만들다가 처음으로 만들어본 버터크림플라워
제누와즈시트 만들기부터 스위스버터크림만들기, 케이크 아이싱, 버터크림플라워 파이핑, 어레인지까지
A to Z까지 손수 해본 버터크림플라워 케이크 만들기
1. 스위스버터크림 만들기
< 재료 계량 >
- 계란 흰자 3개
- 설탕 130g
- 무염버터 300g
- 바닐라빈페이스트 4g
계란 흰자와 설탕을 같은 그릇 A에 계량하고
무염버터와 바닐라빈페이스트를 같은 그릇 B에 계량한다
계란흰자는 중탕하고 휘핑할 예정이므로 되도록이면 큰볼에 담아 계량하도록 한다
중탕을 하기전에 계란흰자와 설탕이 섞이도록 미리 거품기를 이용하여 휘핑한다
휘저어주지않고 중탕하게되면 계란 흰자가 익게 된다
설탕과 계란 흰자가 섞인 듯하면 중탕볼에 얹어 60℃가 될때까지 중탕한다
이때, 계란이 익지않도록 거품기를 이용하여 볼 바닥을 긁어주며 저어준다
온도가 60℃까지 올라갔다면 테이블 위에 꺼내고
핸드믹서기를 이용하여 거품을 올려준다
핸드믹서 단계를 제일 높게하여 한참을 작동시켜 거품을 올린다
핸드믹서를 들어올렸을때 머랭의 뿔이 흔들리지않을만큼 단단하게 올라오면 끝이다
충분히 머랭이 만들어졌다면 버터를 3회에 나눠 넣고 핸드믹서로 고르게 혼합한다
고르게 혼합하고나면 스위스버터크림 완성!
2. 스위스버터크림 조색
완성된 버터크림에 식용색소를 넣어 원하는 색으로 조색한다
앙금과는 다르게 버터크림에 조색을 하니 형광빛도는 파스텔톤으로 색이 나왔다
기본적으로 버터크림이 밝은 색상이라서 그런듯하다
약간 90년대 버터크림 케이크에 올라가는 장미꽃 색 ???
버터크림에 내가 원하는 색상으로 조색하려면 조색 연습이 조금 더 필요할것같당
지금도 좋긴하지만 조금만 톤 다운 시키고싶다
3. 버터크림플라워 파이핑
매번 앙금을 이용해서 만들다가 처음으로 버터크림을 이용해 꽃을 파이핑하는데
앙금 질감에 익숙해져있어서그런지 손에 조금만 힘줘도 나오는 버터크림에 당황
손의 체온에 의해 녹는 버터크림에 2차 당황
내 의지와는 다르게 빠르게 빠르게 작업할 수밖에 없는 버터크림이었다
하지만 앙금과는 다르게 꽃잎이 매끈하게 만들어져서 마음에 들었다
앙금플라워는 앙금플라워만의 장단점이있고
버터크림플라워는 버터크림플라워만의 장단점이 있는 것같다
이 둘의 장점을 적절히 섞어보고싶다
4. 케이크 아이싱
구워둔 제누와즈를 3단으로 커팅한 후
돌림판에 올려 버터크림을 아이싱한다
어설픈 케이크 아이싱
허허허
빵가루가 자꾸 묻어나와서 아이싱하느라 힘들었다
케이크 수평 맞추는 것에 힘썼는데 그 부분은 애쓴만큼 된것같다
조금 아쉬운 부분은 어차피 꽃을 올릴거니까 ~ 괜찮아
5. 버터크림플라워 어레인지
아이싱한 케이크 위에 만들어둔 꽃들을 얹어주면
버터크림플라워 케이크 완성 !
너무 이쁜 내새끼
선생님이 내가 만든 플라워케이크를 학원 진열대에 진열해야겠다고 말씀하셨을때
기분 너무 좋아서 날아가는줄
플라워케이크 결과물이 너무 마음에 들어서
사진을 이리 찍고 저리 찍고
찰칵 찰칵
내가 만들었지만 너무 이쁘다아
케이크 하단에 진주짜기로 마무리해주고싶은 마음이 굴뚝같다
하단에 짤주머니로 진주짜서 둘러주면 더 이쁠텐데 !
버터크림이라 조색이 내마음대로 되지않는다고 약간 속상해했는데
완성시켜놓으니 꽤나 마음에 든당