728x90 반응형 베이킹/케이크5 제누와즈 만들기 제누와즈 레시피 제누와즈 크림법 제누와즈 크림법 - 1호 원형팬 1개 분량 ( A/B/C/D 그룹별로 같은 용기에 재료 계량) A 버터 120g 슈가파우더 100g 소금 2g B 달걀 2개 바닐라에센스 2g C 박력분 90g 전분 30g 베이킹파우더 4g D 생크림 40g 버터를 부드럽게 풀어준 후 슈가파우더와 소금 혼합 달걀 + 바닐라에센스를 2-3회 나눠 혼합 박력분+전분+베이킹파우더를 체질하여 주걱으로 혼합 생크림을 가볍게 혼합 팬닝 : 유산지를 깔아둔 원형팬에 팬닝 굽기 : 오븐 180/160℃ 35±5분 재료를 계량하고 가루류는 체질하여준다 오븐은 180/160℃로 예열한다 핸드믹서를 이용하여 버터를 부드럽게 풀어준 후 슈가파우더와 소금을 넣고 혼합한다 계란과 바닐라에센스를 2-3.. 2023. 8. 29. 장미 파이핑 꽃잎깍지를 이용한 장미 파이핑 연습 지난번 별깍지와 원형깍지를 이용해 장식을 만드는 연습을하고 드디어 장미 파이핑 연습 ! 케이크 장식 연습하는 게 정말 재밌다 힘 세기과 각도에 따라 다르게 만들어지는게 어렵긴하지만 그래서 또 재밌게 느껴진다 장미파이핑 첫번째 단계 기둥세우기 ! 원뿔형태로, 손을 좌우로 흔들어도 원뿔기둥이 흔들리지않을 만큼 튼튼한 기둥을 세워준다 기둥을 세웠으면 꽃잎깍지를 이용해 한바퀴 심지를 감는다 심지를 감은 후에 3잎 감싸주고 그 위에 기울기를 주며 5잎을 만들면 장미가 완성된다 기울기 주면서 5잎 만드는 게 정말 어려웠다ㅠ 어설프게 기울기를 주면 장미꽃 밑부분에 꽃잎이 붕뜬다 각도 조절을 이렇게도 해보고 저렇게도 해보니 어느정도 감이 오기시작했다 선생님이 만들어주신 장미 맨 위 .. 2023. 7. 3. 케이크 원형깍지 파이핑 케이크 만들기 연습 삼일차 아이싱, 별깍지 파이핑에 이은 원형깍지 파이핑 연습하기 별깍지는 애초에 모양이 이쁘게 나오기때문에 손재주가 뛰어나지않아도 이쁘다 원형깍지는,,, 그렇지않다 역시 모양이 단순하고 기본적일수록 어려운법,,, 케이크 윗면 테두리에 원형깍지를 이용하여 진주짜기 연습 힘조절을 하며 쭈욱 짜다가 크림이 통통하고 동글해지면 힘을 빼고 크림의 끝부분이 뻗치지않게끔 바닥을 살짝 긁듯이 기울이며 떼준다 진주짜기의 응용 ! 하트만들기 제일 왼쪽에 있는 하트처럼 윗부분이 통통하고 하트꼬리는 얇은게 이쁜 것같다 진주짜기를 하면서 어느정도 힘조절에 익숙해졌다면 난이도를 올려서 무늬 만들기 파도나 물결 모양같다 케이크 옆면에 무늬를 낸다면 이런 느낌 물결의 머리는 통통하게 물결의 꼬리는 자연스럽게 날리듯.. 2023. 6. 22. 케이크 아이싱 별깍지짜기 케이크 만들기에서 제일 기본이 되는 아이싱 분명 동영상으로만 봤을때는 쉬워보였는데 제일 어렵다 연습만이 살길 ! 잘하고싶은 욕심이 가득해서 요즘 학원 수업시간에 쉬는시간도 없이 4시간을 내리 연습하는 중,, 케이크,,, 잘 만들고싶다 욕심난다 학원에서는 빵시트대신에 나무모형을, 휘핑크림대신에 쇼트닝을 이용해서 연습한다 스패츌러를 이용하여 케이크 윗면과 옆면 아이싱하는 연습부터 시작했다 케이크 윗면 아이싱은 눈높이에서 봤을때 삐딱하지않고 수평이 되게하는 것이 포인트다 손의 힘을 알맞게 조절해야하는 것이라서 쉬워보이지만 절대 쉽지않은 아이싱 부족한 면이 있지만 그래도 나름 매끈하게 잘만든 것같아서 뿌듯하다 처음 스패츌러를 잡았을땐 감각이 하나도 없어서 아이쿠,,, 이걸 어케하냐 싶었는데 계 ~~~~ 속 연습.. 2023. 6. 18. 제노와즈 만들기 제노와즈 레시피 제노와즈 공립법 제노와즈 공립법 (1시간 30분 소요) 박력분 350g 설탕 350g 계란 700g 베이킹파우더 2g 온수 70g 식용유 70g 바닐라향 2g - 공립법 계란 푼 후 설탕 혼합 → 중탕 (50℃) → 고속 (3단 4분) → 2단 6분 → 1단 15초 체친 박력분, 베이킹파우더, 바닐라향 주걱 혼합 → 중탕 물, 식용유 (60℃) 용기에 반죽 덜어(2주걱) 혼합 → 전체 반죽 가볍게(30초) 혼합 → 비중 0.4 ± 0.05 팬닝: 원형 2호 (330g ~ ) x 4 굽기: 오븐 上 175℃ / 下 160℃ 30분~ (25/5) 계란과 식용유는 나중에 중탕할 것이므로 되도록 큰볼에 담아 계량하는 것을 추천한다 계란을 풀어준 후 설탕을 넣고 50℃가 될때까지 휘.. 2023. 6. 16. 이전 1 다음 728x90 반응형
