728x90 반응형 전체 글108 [베이킹] 구황작물빵 베이킹 / 감자빵 고구마빵 만들기 구황작물빵 제과제빵 기능사를 따고난 후에 직업적 고민을 계속 하다 베이킹의 꿈은 잠시 미뤄두었는데오랜만에 구황작물빵 베이킹 기회가 있어 베이킹을 하러 다녀왔다감자빵과 고구마빵의 레시피는 개인 레시피라 공유가 어렵다고하여 아쉽지만감자빵 고구마빵을 직접 만들어 본 것에 의의를 두는걸로 ~생감자와 밤고구마 껍질깎고 찌는 것부터 시작하여 으깨서 앙금만들고A to Z 하나하나 정성가득 담아 만든 구황작물빵 고구마빵 반죽을 넓게 펴서 고구마앙금을 넣고반죽 겉부분에 자색 고구마 가루를 묻힌 후 고구마 모양 내주기 반죽 모양을 길쭉하고 불규칙하게 만들어주어야 더욱 더 고구마처럼 나온다오븐에서 굽고나면 전체적으로 반죽이 부풀어 동글해지는데짧게 모양낸 반죽은 고구마가 아니라 조약돌 모양처럼 나올 수도 있다 감자빵도.. 2024. 11. 27. 생크림 소진 레시피 생크림식빵 만들기 생크림식빵 레시피 생크림 식빵 강력분 300g 생크림 90g 버터 15g (5g은 식빵 윗면 바르기용) 물 130g 드라이이스트 5g 설탕 40g 소금 6g 유지를 제외한 전재료를 믹싱볼에 담아 반죽을 믹싱해준다 날가루가 잘보이지않는 시점인 클린업단계에서 유지를 투입하고 반죽이 신장성과 탄력성을 가질때까지 믹싱한다 반죽을 일부 뜯어 늘려보았을때 글루텐막이 잘 형성되면 반죽을 마무리한다 반죽 표면을 매끄럽게 정리해준 후 그릇에 담아 반죽이 마르지않도록 비닐을 덮어준다 전자레인지에 뜨거운물을 담은 컵과 함께 반죽 그릇을 넣어주고 1차 발효를 진행한다 1차 발효가 완료된 반죽은 3등분으로 분할한다 분할한 반죽은 둥글리기하여 실온에서 15분간 중간발효를 거친다 중간발효가 끝난 반죽은 밀대로 밀어준 후 돌돌 말아.. 2023. 10. 9. 레몬 파운드케이크 홈베이킹 레몬파운드케이크 버터 120g 설탕 125g 계란 100g 우유 12g 박력분 115g 베이킹파우더 2.8g 레몬제스트 8g 레몬즙 12g 레몬을 베이킹소다나 소금을 이용하여 깨끗하게 세척한 후, 강판으로 레몬껍질을 갈아준다 레몬 껍질의 흰부분은 쓴맛이나므로 되도록이면 노란 부분만 갈도록 주의한다 난,,, 집에 강판이 보이질않아서 감자칼로 깎아주었다 그래서 레몬 제스트 모양이 요지경 ㅋㅋㅋㅋ 괜찮아 파운드케이크 반죽에 들어가면 티안나 버터를 중탕하여 녹여준다 계란과 설탕을 믹싱기에 넣고 휘핑한다 계란의 노란색이 아이보리색으로 연해지면 작동을 중지한다 중탕해서 녹인 버터를 넣고 고무주걱으로 혼합한다 박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐 넣고 고무주걱으로 11자로 자르듯이 혼합한다 날가루가 보이.. 2023. 9. 23. 버터스펀지케이크 별립법 버터스펀지케이크 별립법 박력분 150g 설탕A 90g 설탕B 90g 계란 225g 소금 2.5g 베이킹파우더 1.5g 버터 37.5g 바닐라향 1g 작은 용기를 이용하여 계란을 흰자와 노른자 분리하여 준다 계란 노른자를 거품기를 이용하여 풀어준 뒤 설탕A, 소금을 한번에 넣고 거품기로 혼합하여 준다 설탕과 소금이 녹도록 중탕하며 휘핑한다 계란에 넣은 설탕과 소금이 어느정도 녹으면, 불을 끄고 계란을 담은 용기를 꺼내어 휘핑한다 계란볼을 꺼내고 나면 중탕볼에 버터 용기를 얹어 두어 남아있는 열로 버터를 녹인다 거품기를 들어 올렸을 때 반죽이 쌓일 정도로 휘핑한다 휘핑을 계속하면 할수록 반죽의 색이 아이보리색으로 변한다 분리해 두었던 계란 흰자를 믹싱기볼에 넣고 고속으로 20초 작동시켜준다.. 2023. 9. 15. 롤케이크 홈베이킹 롤케이크 박력분 80g 설탕A 56g 물엿 8g 소금 0.8g 온수 16g 바닐라향 0.8g 설탕B 48g 계란 224g 베이킹파우더 0.8g 식용유 40g 큰 볼에 계란의 노른자를 떠서 계란 흰자와 분리하여 준다 거품기를 이용하여 분리한 노른자를 풀어주고 설탕A, 물엿, 소금을 넣고 휘핑한다 설탕의 서걱거리는 소리가 잘 들리지않을 때까지 휘핑하고나면 계량해둔 온수를 넣고 또 혼합해준다 분리해둔 계란 흰자를 믹싱볼에 넣고 고속으로 작동시킨다 설탕B 1/3양을 머랭에 투입하고 고속으로 작동시킨다 이를 세번 반복한다 그 후, 중속으로 2분동안 작동시키고 저속으로 15초 작동시키면 머랭이 완성된다 거품기를 들어올려 머랭의 중간피크를 확인한다 계란 노른자 반죽에 머랭의 1/3을 덜어 넣고 주걱.. 2023. 9. 14. 마카롱 만들기 첫 마카롱 마카롱 아몬드가루 92g 슈가파우더 84g 계란 흰자 65g 설탕 65g 마카롱 만들기에 앞서 제일 중요한 준비물 튼튼한 팔,,, 핸드믹서기를 사용한다면 손쉽게 만들 수 있겠지만 나에겐 튼튼한 팔뿐 힘들겠지만 가보자 계란흰자를 큰볼에 계량하고 거품기로 휘핑한다 거품이 어느정도로 올라왔으면 설탕을 나눠 넣고 휘핑한다 거품기를 들어올렸을때 머랭의 뿔이 단단한 정도가 되면 끝 머랭치느라 넘 힘들었다 휴,,,, 그릇을 뒤집어도 쏟아지지않는 편안함 내 팔과 바꾼 머랭 머랭이 완성되었다면 슈가파우더와 아몬드가루를 체에 쳐서 넣고 고무주걱으로 혼합한다 레시피보다 아몬드가루를 조금 더 넣었더니 마카롱 반죽이 조금 뻑뻑하게 되었다 아몬드가루 조금 더 넣으면 고소한 맛이 더 나겠지하는 마음이었는데.. 2023. 9. 13. 홈베이킹 수플레 치즈케이크 만들기 치즈케이크 중력분 32g 버터 32g 설탕 A 32g 설탕 B 32g 계란 2개 크림치즈 160g 우유 52g 레몬주스 8g 계란은 흰자와 노른자를 분리한다 치즈케이크를 만들기 전에 반죽컵에 버터를 골고루 발라준 후 빈공간이 없도록 설탕을 묻혀준다 버터를 바른 반죽컵에 설탕을 담고 뒤집어 엎어 여분의 설탕을 덜어내는 식으로 입혀준다 설탕을 잘입혀주지않으면 나중에 치즈케익을 구워냈을때 달라붙어 살점이 떨어진다 내가 이번에 겪었던.....일..... 알고싶지않았던 일..... 너무 달것같아서 설탕을 조금만 입혔더니 틀에서 치즈케이크가 분리가 되지않아 젓가락으로 휘적 휘적하며 떼어냈다 버터와 설탕 꼼꼼히 바르기! 크림치즈는 딱딱하기때문에 먼저 나무주걱으로 눌러주고 펼쳐주며 부드러워질때까지 풀어준다 조금 후 버.. 2023. 9. 8. 플라워케이크 앙금플라워케이크 만들기 앙금플라워 앙금플라워케이크 직접 구운 제누와즈에 앙금 아이싱하고 앙금플라워를 얹어 만든 앙금플라워케이크 보통 앙금플라워케이크라고하면 떡시트 위에 얹은 앙금플라워가 익숙한데 빵시트에 앙금을...? ! 어울릴까...? 반신반의하면서 맛을 보았는데 꽤나 맛있었다 생크림과 혼합한 앙금으로 아이싱을 하여서그런지 생각보다 부드럽고 두유맛이 났다 이쁘고 생각보다 맛있었던 앙금플라워케이크 ! 백옥앙금 500g 생크림 60g 물 100g 설탕 30g 백옥앙금 700g 생크림 30g 앙금을 나눠 조색하는데 이번 앙금플라워케이크 컨셉은 레드와 핑크! 앙금 700g 중 수술과 잎사귀를 만들 앙금을 미리 빼놓고 나머지 앙금을 크게 세등분하였다 동백꽃을 만들고싶어서 제일 먼저 앙금 A에.. 2023. 8. 30. 제누와즈 만들기 제누와즈 레시피 제누와즈 크림법 제누와즈 크림법 - 1호 원형팬 1개 분량 ( A/B/C/D 그룹별로 같은 용기에 재료 계량) A 버터 120g 슈가파우더 100g 소금 2g B 달걀 2개 바닐라에센스 2g C 박력분 90g 전분 30g 베이킹파우더 4g D 생크림 40g 버터를 부드럽게 풀어준 후 슈가파우더와 소금 혼합 달걀 + 바닐라에센스를 2-3회 나눠 혼합 박력분+전분+베이킹파우더를 체질하여 주걱으로 혼합 생크림을 가볍게 혼합 팬닝 : 유산지를 깔아둔 원형팬에 팬닝 굽기 : 오븐 180/160℃ 35±5분 재료를 계량하고 가루류는 체질하여준다 오븐은 180/160℃로 예열한다 핸드믹서를 이용하여 버터를 부드럽게 풀어준 후 슈가파우더와 소금을 넣고 혼합한다 계란과 바닐라에센스를 2-3.. 2023. 8. 29. 이전 1 2 3 4 ··· 12 다음 728x90 반응형
