그리시니 만들기 그리시니 레시피

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그리시니

스트레이트법 (2시간30분 소요)

< 재료 준비 >

< 그리시니 만드는 방법 >

생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다

올리브유와 마가린 유지를 믹싱볼 바닥에 제일 먼저 넣는다

그 위에 가루 재료들을 넣고 겉부분만 한번 휘저어준 후 미리 풀어둔 이스트를 한번에 훅 부어준다

믹싱기를 1단 2분 → 2단 7분 → 3단 2분으로 작동시켜준다

반죽과 믹싱기가 따로 놀고있다면 믹싱기 작동을 잠시 멈추고 고무주걱을 이용해 반죽을 믹싱기에 감싸 걸어준다

마지막으로 3단 2분 작동이 끝났더라도 반죽의 상태를 보고나서 믹싱기를 끈다

반죽이 믹싱기에서 분리되어 믹싱기가 헛돌기 시작할때가 믹싱이 끝나는 시점이다

믹싱기가 헛돌기 시작하면 믹싱기의 작동소리도 달라진다

반죽이 끝났다면 반죽의 표면을 매끈하게 만든 후 발효기에 넣어 30분간 1차 발효를 진행한다

1차 발효가 끝난 반죽은 손바닥으로 지그시 눌러 기포를 빼준다

크게 삼등분한 뒤 30g씩 반죽을 분할한다

분할한 반죽은 둥글리기를 한 뒤 반죽이 마르지 않도록 발효통에 넣어 뚜껑을 덮는다

실온에서 5분동안 중간발효를 진행한다

중간발효가 끝난 반죽은 손바닥에 덧가루를 묻힌 후 납작하게 눌러 기포를 빼준다

그 후 손바닥으로 2회에 걸쳐 얇고 길게 밀어줄 예정이다

처음엔 15 ~ 20cm가 되도록 밀어주고 한쪽에 순서대로 놔둔다

반죽 전부 1차 밀기를 하였으면 두번째로는 35 ~ 40cm 길이가 되도록 밀어준다

이때 밀어준 반죽들이 전부 두께와 길이가 일정하여야한다

35cm로 정했으면 35cm로만 밀어야하고 40cm로 정했으면 40cm로만 밀어야하는 것이다

일정 길이가 되도록 밀어주었으면 반죽의 수축을 막기위해 맨 마지막에 덧가루를 반죽에 입혀주도록 한다

일정하게 밀어준 반죽을 팬에 놓고 발효기에 넣어 5분간 2차 발효를 진행한다

2차 발효가 끝났다면 미리 예열해둔 오븐에 넣고 구워준다

오븐 上 200℃ / 下 160℃조건으로 18분동안 굽는다

15분동안 구워준 후 팬을 돌려 구움색을 보고 3~5분 동안 마저 구워준다

나름 길이와 두께를 일정하게 만든다고 만들었지만 오븐에 굽고나니 길이 차이가 꽤 났다

그리시니는 길이가 일정한 것이 제일 중요하다고한다

또한 시험장에서는 시간 내에 40 ~ 46개 가량을 만들어야하므로 시간이 부족한 경우가 많다고 한다

시간 내에 빠르게 만드는 것과 길이와 두께를 일정하게 만드는 것이 관건인 것같다

그리시니 맛은 로즈마리를 넣어 냄새가 좋고 달지않고 적당하게 짭짤한게 딱 내스타일이었다

손만 많이가지않는다면,,, 집에서도 종종 만들어먹고싶다

딱 내스타일인데 손이 많이 가네 ,,

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