스위트롤 (시나몬롤)
(3시간30분 소요)
< 재료 준비 >
- 강력분 1500g
- 물 (수돗물 찬물) 690g
- 이스트 76g
- 개량제 14g
- 소금 30g
- 설탕 300g
- 쇼트닝 300g
- 계란 226g
- 분유 46g
< 스위트롤 만드는 방법 >
- 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분 / 1단 1분 2회에 나눠 투입) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 4분) 완료 (30℃)
- 1차 발효: 30분
- 분할: 4등분 → 둥글리기 → 중간발효 (실온 10분~)
- 성형 : 직사각형 (30 * 40cm)밀기 → 2~3cm 남기고 계피슈거 뿌리기 → 말기 → 재단 3cm 야자수 / 5cm 트리플
- 팬닝 : 팬 4장
- 2차 발효: 20분
- 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 160℃ (15분) (10/5)
유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다
생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다
가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 가루류가 섞이도록 한다
그 위에 이스트 푼 물을 한번에 훅 부어준다
믹싱기를 1단으로 2분동안 작동시킨다
클린업 단계에서 반죽을 고무주걱으로 살짝 들어 반죽 밑에 쇼트닝의 절반을 넣어준다
스위트롤 반죽은 설탕과 유지량이 많기때문에 반죽이 질어 유지를 반씩 나눠 넣어준다
믹싱기를 1단으로 2분 작동시킨 후 나머지 쇼트닝 절반분량을 넣어준다
그 후 1단 1분 → 2단 5분 → 3단 4분동안 믹싱기를 작동시켜준다
마지막으로 3단 4분 작동시킬 때에 30초가 남아있을때 믹싱기 작동을 잠시 멈춘다
믹싱볼 벽쪽에 붙은 반죽을 고무주걱을 이용하여 긁어내어 반죽덩어리에 붙여주고 나머지 3단 30초를 작동시켜준다
두 손으로 반죽을 들어올려 감싸주면서 윗면을 매끈하고 둥글게 만들어준다
매끈하고 둥글게 만든 반죽을 발효통에 넣고 발효기에서 30분간 1차 발효시켜준다
반죽을 발효시키는 동안 설탕 182g과 계피가루 18g을 한볼에 계량한다
설탕과 계피가루를 휘저어 골고루 섞어준다
팬에 실리콘패드를 깔아 미리 준비해둔다
1차 발효가 끝난 반죽을 발효실에서 꺼낸다
테이블에 덧가루를 살짝 뿌려준 후 반죽을 놓고 살짝 손바닥으로 눌러 큰 기포를 빼준다
반죽을 납작하게 만들고 4등분한다
분할한 반죽을 납작해지도록 손바닥으로 지그시 눌러준다
가로로 한번 세로로 한번 접어준 후 접힌 부분이 테이블에 닿도록 놓는다
반죽의 위쪽이 둥글게되도록 손바닥으로 반죽을 감싸며 당겨준다
그후 손바닥날을 테이블과 마찰시키며 반죽을 번갈아 끌어 둥글리기를 해준다
둥글리기를 3-4회정도했으면 반죽을 뒤집어 벌어지려고하는 부분을 손가락으로 꼬집어 만두처럼 붙여준다
둥글리기가 완료된 반죽은 약간 타원형이 되도록 한다
둥글리기를 마친 반죽은 마르지않도록 뚜껑을 덮어준 후 실온에서 10분동안 중간발효한다
중간발효를 마친 반죽 윗면에 덧가루를 살짝 발라준 후
밀대로 직사각형(30*40cm) 반죽이 되도록 밀어준다
반죽의 윗부분을 2~3cm 정도 남기고 나머지는 붓을 이용해 물칠을 해준다
이때 너무 물이 흥건하지않도록 살짝 반죽을 적셔주는 정도로만 한다
미리 만들어둔 계피슈거를 50g계량해 물칠한 부분에 뿌려준다
손으로 계피슈거를 골고루 넓게 펴준다
반죽을 살짝 당겨 늘려가며 밑에서부터 천천히 말아준다
반죽을 늘려 말아주어야 이후에 빵 모양이 이쁘게 나온다
반죽의 맨 위쪽에 2~3cm 남겨둔 반죽 부분은 계속 말던 방향과는 반대로, 위쪽으로 늘려 말린 반죽을 감싸준다
다 만 반죽은 두께가 일정해지도록 손으로 얼추 맞춰준다
그 후 스크래퍼를 이용해 3cm와 5cm로 반죽을 잘라준다
3cm 반죽은 2등분 / 5cm 반죽은 3등분으로 칼집을 내준뒤 비틀어 모양을 낸다
팬에 간격을 알맞게 두어 반죽을 놓고 발효기에 넣어 2차 발효를 20분간 진행한다
2차 발효가 끝났으면 미리 예열한 오븐에 넣고 구워준다
오븐 上 190℃ / 下 160℃ 조건으로 15분간 굽는다
10분간 구워준 후 팬을 돌려 5분동안 마저 굽는다
스위트롤 완성
스위트롤은 모양을 예쁘게하기가 너무 어려운 것같다
보통... 2차 발효하면 알아서 모양 보정해주는거아니었나...
얘는 내가 만 모양 그대로 나온다
적나라한 내 솜씨^^.... 쉽지않네 스위트롤
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