소보로빵
스트레이트법 (3시간30분 소요)
< 재료 준비 >
- 강력분 900g
- 물 422g
- 이스트 36g
- 개량제 8g
- 소금 18g
- 설탕 144g
- 마가린 162g
- 분유 18g
- 계란 134g
< 토핑 재료 준비 >
- 중력분 500g
- 설탕 300g
- 마가린 250g
- 피넛버터 76g
- 계란 50g
- 물엿 50g
- 분유 16g
- 베이킹파우더 10g
- 소금 6g
< 소보로빵 만드는 방법 >
- 유지제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지투입 (1단 2분) → 최종단계 27℃ (2단 5분 → 3단 4분~)
- 1차 발효: 30분
- 분할: 50g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 5분)
- 성형 : 재둥글리기 → 물칠 → 소보로 찍기
- 팬닝 : 팬 4장
- 2차 발효: 20분
- 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 160℃ (12분~) (8/4)
< 토핑 만드는 방법 >
- 볼에 마가린, 피넛버터 풀기 → 설탕, 소금, 물엿 혼합
- 계란 혼합 → 크림화(짧게)
- 중력분, 베이킹파우더, 분유 체질 혼합 (주걱으로 자르고 흩뿌리기 콩알크기가 되도록)
유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다
가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 이스트가 설탕과 소금에 닿지않게 넣어준다
그 위에 계란을 푼 물을 부어준다
믹싱기를 1단으로 2분동안 작동시킨다
클린업 단계에서 반죽을 고무주걱으로 살짝 들어 반죽 밑에 마가린을 넣어준다
그 후 믹싱기를 1단으로 2분 → 2단으로 5분 → 3단으로 4분동안 작동시켜준다
반죽의 표면을 매끄럽고 둥글게 만든 후 발효기에 넣고 30분간 1차 발효를 한다
반죽을 발효시키는 동안 토핑 재료를 만든다
토핑 재료를 레시피에 맞게 계량한다
이후 마가린과 피넛버터는 합쳐 풀어줄 예정이므로 한볼에 담아 계량하였다
거품기를 이용해 마가린과 피넛버터를 부드럽게 풀어준다
유지가 부드럽게 풀어졌다면 설탕, 소금, 물엿을 넣고 거품기로 혼합한다
그 후 계란을 넣고 짧게 혼합하여 크림화시킨다
중력분, 베이킹파우더, 분유를 체질하여 넣고 고무주걱으로 자르고 흩뿌리며 혼합한다
반죽의 크기가 콩알크기가 될때까지 자르고 흩뿌리며 혼합하는 것을 반복한다
※ 소보로빵 토핑을 만들때에는 빠르고 가볍게 혼합하는 것이 포인트다
지나치게 치대면 토핑반죽이 질어진다
1차 발효가 끝난 반죽을 발효실에서 꺼낸다
테이블에 덧가루를 살짝 뿌려준 후 반죽을 놓고 살짝 손바닥으로 눌러 큰 기포를 빼준다
반죽을 납작하게 만들고 반죽의 한덩어리가 50g이 되도록 무게를 맞춰준다
분할한 반죽을 납작해지도록 손바닥으로 지그시 눌러준다
반죽의 위쪽이 둥글게되도록 손바닥으로 반죽을 감싸며 당겨준다
그후 손바닥날을 테이블과 마찰시키며 반죽을 번갈아 끌어 둥글리기를 해준다
둥글리기를 마친 반죽은 마르지않도록 뚜껑을 덮어준 후 실온에서 5분동안 중간발효한다
중간발효를 하는 동안 미리 만들어 두었던 소보로 토핑을 둥글리기한 반죽 갯수에 맞춰 분할한다
중간발효를 마친 반죽을 재둥글리기 해준다
재둥글리기한 반죽 윗면에 물을 적시고 나눠놓은 소보로 토핑위에 올린다
그 후 소보로 토핑 한두개를 반죽위에 얹는다
토핑을 한두개 얹어주는 이유는 손으로 눌러주고난 뒤에 반죽에서 손이 잘 떨어지게하기 위함이다
반죽을 손가락 마디부분을 이용해 소보로 토핑이 반죽에 잘 붙도록 눌러준다
반죽에 소보로 토핑을 잘 붙여준다음 뒤집어 팬에 적당한 간격을 두고 팬닝한다
발효기에 넣고 20분간 2차 발효를 진행한다
2차 발효가 끝나면 예열해둔 오븐에 넣고 굽는다
오븐 上 190℃ / 下 160℃조건으로 12분동안 구워준다
8분동안 구워준 후 팬을 돌려 4분동안 마저 굽는다
구움색을 보고 아직 색이 덜났기에 3분동안 더 구워주었다
구움색이 잘났다면 오븐에서 꺼내어 타공판으로 옮겨 식혀준다
구워나온 소보로빵의 바닥을 들어보았을때 바닥면이 평평하지않고 움푹 패여있었다
무엇이 원인일까 생각해본 결과 반죽에 소보로 토핑을 묻힐 때에 손가락 마디를 이용해 고르게 힘을 주어 누른게 아니라
손가락 끝부분을 이용해 힘을 주어 이렇게 움푹 패인 모양이 나온 것같다
또한 내가 만든 소보로빵은 전체적으로 납작한 모양인데 이또한 소보로 토핑을 묻힐때 힘을 과도하게 주었기때문인것같다
내가 생각하기에 소보로빵은 소보로 토핑을 찍는 과정이 제일 중요한 부분인것같다
적당한 힘 분배,,, 다음번엔 잘해보자
다른 소보로빵 잘만든 예시
바닥면의 구움색도 적당하고 고르게 났다
다음번엔 진짜 이렇게 잘 만들어보자,,, 파이팅,,,
갓만든 소보로빵 시식
갓만든 소보로빵은 엄청 달고 달고 달다
식으면 적당한것같은데 따뜻할때 먹는 소보로빵 진짜 달다
내 취향으로는 설탕은 줄이고 피넛버터를 더 넣고싶다
덜달고 피넛버터의 고소함이 더 강했으면 좋겠다
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