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앙금플라워 카네이션 파이핑 카네이션 파이핑 백옥앙금 600g 생크림 30g 어레인지크림 150g 카네이션 400g 잎사귀 50g 카네이션 : 분홍색 잎사귀 : 연두색 기둥 : 10번 카네이션 : 104번 잎사귀 : 70번 백옥앙금과 생크림을 혼합하고 분할한 후 식용색소를 넣어 각자 원하는 색으로 조색한다 앙금플라워 카네이션 파이핑 방법 기둥을 100원짜리 동전크기만큼 짜준다 튼튼한 기둥을 짜주었다면 제일 먼저 꽃잎을 큰 물결형식으로 자연스럽게 5개짜 구획을 나눠준다 나눠진 5개의 구획 안을 양옆으로 지그재그를 그리며 안쪽에서 바깥쪽 방향으로 짜준다 그 후 짤주머니를 세로로 세워 깍지의 얇은 부분이 위쪽으로 향하도록하여 구획마다 위아래로 지그재그를 그리며 짠다 한바퀴 꽃잎을 짜.. 2023. 7. 25.
홈베이킹 소시지빵 만들기 소시지빵 소시지 파프리카 옥수수콘 양파 마요네즈 케첩 강력분 260g 생이스트 8g 또는 드라이이스트 4g 계란 1개 소금 4g 설탕 25g 버터 25g 우유 30ml 물 50ml 소시지빵은 이전에 학원에서도 만들어본 빵 ! 만드는 방법은 이전 글이 더 상세하게 나와 있을 것이므로 아래의 이전 글 참고하세용 2023.05.16 - [베이킹/제빵] - 소시지빵 만들기 소시지빵 레시피 소시지빵 만들기 소시지빵 레시피 소시지빵 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 560g 중력분 140g 물 364g 이스트 32g 소금 14g 설탕 76g 마가린 62g 개량제 6g 분유 34g 계란 34g 양파 500g 마요네즈 200g 피자치즈 200g 소시지 24개 유지 제외 z-yiing.tisto.. 2023. 7. 24.
앙금플라워 장미 파이핑 장미 파이핑 백옥앙금 700g 생크림 30g 어레인지크림 200g 로즈 350g 기둥 100g 잎사귀 50g 로즈 : 빨간색 잎사귀 : 녹색 기둥 : 10번 로즈 : 104번 잎사귀 : 70번 네일에 기둥을 튼튼하게 세워주고 한바퀴 둘러 심지를 만들어준다 네일을 돌려가며 심지 위에 3잎 그 위에 5잎 이런식으로 앙금을 짜 장미를 풍성하게 만든다 선생님이 만드신 장미 색이 복숭아색이라서 여리여리 이쁘다 만든 장미는 1호 원형팬을 뒤집어 그 위에 어레인지해본다 꽃을 배열하고나서 보이는 어레인지 크림은 이파리를 짜서 살짝 감춘다 내가 만든 장미,, 분명 난 지난달에 제과제빵학원에서 장미 파이핑을 배웠고,,, 다른 꽃들은 몰라도 장미는 좀 이쁘게 짜지않을까.. 2023. 7. 16.
단과자빵 반죽으로 소시지빵 만들기 소시지빵 홈베이킹 소시지빵 믹싱볼에 이스트를 먼저 넣고 그 위에 강력분을 넣어 이스트가 소금과 설탕에 직접적으로 닿지않게 한다 이스트가 밀가루로 코팅되었으면 유지를 제외한 나머지 재료들을 믹싱볼에 넣어준다 믹싱기를 작동시켜 날가루가 보이지않을 만큼 반죽을 믹싱해준다 클린업 단계에서 유지를 투입한 후 반죽 상태를 보며 믹싱 단계를 조절하여 믹싱기를 작동시켜준다 반죽 온도는 27℃로 맞춰야하는데 오늘도 어김없이 30℃가 넘는구나,,, 여름철 베이킹은 어쩔 수 없다며 합리화하기 반죽온도가 높다면 발효시간을 단축시키는 것이 좋다고한다 반죽 표면을 매끈하게 만든 후 1차 발효를 진행한다 1차 발효는 40분정도 진행하였다 1차 발효가 완료되었으면 반죽을 50g씩 분할하고 둥글리기해준다 둥글리기한 후 실온에서 5분간 중간발효 시켜주었.. 2023. 7. 15.
앙금 조색하기 앙금조색팔레트 만들기 앙금 조색 백옥앙금 500g 식용색소 3종 (빨간색, 노란색, 파란색) 1차색 만들기 - 빨간색(R) : 백앙금 100g + 식용색소 빨강 - 노란색(Y) : 백앙금 100g + 식용색소 노랑 - 파란색(B) : 백앙금 100g + 식용색소 파랑 2차색 만들기 - 주황색(O) : (R) 20g + (Y) 20g - 보라색(P) : (B) 20g + (R) 20g - 초록색(G) : (Y) 20g + (B) 20g 3차색 만들기 - 다홍색 : (O) 10g + (R) 10g - 귤색 : (O) 10g + (Y) 10g - 자주색 : (P) 10g + (R) 10g - 남보라 : (P) 10g + (B) 10g - 연두색 : (G) 10g + (Y) 10g - 청록색 : (G) 10g + (B.. 2023. 7. 14.
부산 북부 시험장 제빵기능사 실기 후기 (제빵기능사 실기 준비물) + 제빵기능사 원패스 합격 제빵기능사 실기시험을 접수하고 지난 6월말 부산국가자격시험장에서 제빵기능사 시험을 치고왔다 오지않길 바랐는데 결국 오고만 제빵기능사 실기 시험일..^^... 제과제빵기능사 필기도 공부 해야지,,,필기 쳐야지,,,하면서 홀린듯이 접수하고 시험쳤었는데 제빵기능사 실기 시험도 똑같이 해야지,,, 쳐야지,,,하며 홀린듯이 했다 학원에서 다른 수강생분들이 시험에 응시하고 합격했다는 소식을 듣고 나도 해야지,,,해야지,,, 일단 해야 합격이든 불합격이든 어떤 결과물이라도 남지,,싶어 일단 접수부터했었다 시험 접수까지 많이 망설여졌었으나 접수를 하고나니 시간이 정신없이 흘러 벌써 시험을 친지도 꽤나 시간이 흘렀다 학원에서 제빵항목은 2번씩 수업한 품목도 꽤 있기때문에 크게 공부할 것이 없을 것이라 얕봤지만 천만에 ... 2023. 7. 12.
이스트 활성 테스트 이스트 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 빵효모. 알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 작용을 한다. 빵효모를 다량으로 만드는 데는 당밀액에 질소영양(암모니아나 요소)을 가하면서 접종하고, 강렬하게 공기를 불어넣으면서 25 ℃에서 증식시킨다. [네이버 지식백과] 이스트 [yeast] (두산백과 두피디아, 두산백과) 한동안 제빵기능사 실기 연습을 한다고 집에서 빵을 열심히 만들었다 몇번의 빵을 만들고 제빵기능사 시험도 치고나서 3일간 여행을 갔다왔다 재료가 있는김에 남은 이스트로 소시지빵을 만드려했는데 모든 단계마다 반죽이 내 맘에 들지않게 되는 것이다...ㅠ 뭐가문제지 고민하다가 이스트 문제인듯싶어 이스트 활성테스트를 해보았다 우선.. 2023. 7. 11.
홈베이킹 모카빵 만들기 모카빵 - 모카빵 2개 분량 강력분 243g 물 109g 생이스트 12g 소금 4.57g 설탕 36.57g 버터 29.14g 제빵개량제 2.28g 계란 24.57g 커피 3.428g 박력분 100g 버터 20g 설탕 40g 계란 24g 베이킹파우더 1.71g 우유 12g 소금 0.57g 믹싱볼에 이스트를 먼저 넣고 그 위에 강력분을 넣어 이스트가 소금과 설탕에 직접적으로 닿지않게 한다 이스트가 밀가루로 코팅되었으면 유지를 제외한 나머지 재료들을 믹싱볼에 넣어준다 믹싱기를 작동시켜 날가루가 보이지않을 만큼 반죽을 믹싱해준다 클린업 단계에서 유지를 투입한 후 반죽 상태를 보며 믹싱 단계를 조절하여 믹싱기를 작동시켜준다 오늘도 역시나 반죽온도 맞추기 실패...^^... .. 2023. 7. 9.
생크림우유식빵 만들기 생크림우유식빵 레시피 생크림 우유식빵 우유 280g강력분 600g설탕 50g소금 10g이스트 10g버터 50g생크림 160g 레시피 출처 : https://m.blog.naver.com/ira45/222807866331 유지를 제외한 전재료를 믹싱볼에 담아 반죽을 믹싱해준다 날가루가 잘보이지않는 시점인 클린업단계에서 유지를 투입하고 반죽이 신장성과 탄력성을 가질때까지 믹싱한다 반죽을 일부 뜯어 늘려보았을때 글루텐막이 잘 형성되면 반죽을 마무리한다 반죽 표면을 매끄럽게 정리해준 후 그릇에 담아 반죽이 마르지않도록 비닐을 덮어준다 전자레인지에 뜨거운물을 담은 컵과 함께 반죽 그릇을 넣어주고 1차 발효를 진행한다 1차 발효가 완료된 반죽은 180 - 190g씩 분할한다 무게는 대략적인 것이고 레시피가 식.. 2023. 7. 8.
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