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크로와상 만들기 크로와상 레시피 크로와상 스트레이트법 (4시간) 강력분 640g 박력분 160g 물 360g (얼음 80g) 이스트 40g 마가린 80g 소금 16g 설탕 120g 분유 24g 계란 120g 롤인유지 500g 유지제외 전재료 믹싱 (1단 3분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 3분) → 발전단계 완료 (2단 4분) (20℃) 휴지 : 냉동 20분 성형 : 반죽 밀어 롤인유지 감싸기 → 70*30 민뒤 4절 접기 → 휴지 (냉동10분) → 3절 접기 → 휴지 (냉동5분) → 40*80 민뒤 재단 팬닝 : 팬 4장 → 계란물칠하기 2차 발효: 60분 굽기: 오븐 上 200℃ / 下 160℃ (15분~) (10/5) → 계란물칠 믹싱볼에 유지제외 전재료를 넣고 믹싱기를 1단 3분동안 작동시킨다 클린업단계에 유지를 넣고 1단 .. 2023. 5. 25.
[제빵기능사] 그리시니 만들기 그리시니 스트레이트법 (2시간30분 소요) 강력분 700g 물 434g (얼음 120g) 이스트 22g 마가린 84g 소금 14g 설탕 6g 올리브유 14g 건조 로즈마리 2g 전재료 혼합 (1단 2분) → 최종단계 (2단 7분 → 3단 2분) 완료 (27℃) 1차 발효: 30분 분할: 30g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 5분~) 성형 : 2회 밀기 → 35 ~ 40cm 팬닝 : 팬 4장 2차 발효: 5분 ~ 굽기: 오븐 上 210℃ / 下 170℃ (18분~) (12/6) 두번째 그리시니 만들기 반죽의 온도 조절을 위해 얼음을 120g 사용하였고 오븐 온도를 높여서 구워주었다 오븐 시간은 12/6 이렇게 구워주었다가 구움색이 덜난것같아서 3분 추가로 구워 총 21분동안 구워주었다 그리시니 만들기에대.. 2023. 5. 23.
[제빵기능사] 단과자 트위스트 만들기 단과자 빵 트위스트 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 900g 물 422g (얼음 140g) 이스트 36g 개량제 8g 소금 18g 설탕 108g 쇼트닝 90g 분유 26g 계란 180g 유지 제외 전부 믹스 (1단3분) → 클린업 단계 유지 투입(1단3분) → 최종 (2단5분 → 3단4분~) (27℃) 1차 발효 : 30분 분할 : 50g → 둥글리기 → 중간발효 (5분~) 성형 : 2회에 나눠 길이 30cm로 밀기 → 팔자형 / 달팽이형 팬닝 : 팬4장 → 계란물칠 (계란 1 : 물 1) 2차 발효: 25분 ~ 굽기 : 오븐 上 200℃ / 下 150℃ (12분~) (8/4) → 계란물칠 두번째 만드는 단과자 트위스트 ! 두번째 만드는 것이라고 그래도 슥슥 수월하게 만들 수 있었다 지난번에 만.. 2023. 5. 23.
[제빵기능사] 소보로빵 만들기 소보로빵 스트레이트법 (3시간 소요) 강력분 900g 물 422g (얼음 180g) 이스트 36g 개량제 8g 소금 18g 설탕 144g 마가린 162g 분유 18g 계란 134g 중력분 500g 설탕 300g 마가린 250g 피넛버터 76g 계란 50g 물엿 50g 분유 16g 베이킹파우더 10g 소금 6g 유지제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지투입 (1단 2분) → 최종단계 27℃ (2단 5분 → 3단 4분~) 1차 발효: 30분 분할: 50g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 5분) 성형 : 재둥글리기 → 물칠 → 소보로 찍기 팬닝 : 팬 4장 2차 발효: 20분 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 160℃ (12분~).. 2023. 5. 21.
밤식빵 만들기 밤식빵 레시피 밤식빵 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 960g 중력분 240g 물 624g (얼음 120g) 이스트 60g 소금 24g 설탕 144g 마가린 96g 개량제 12g 분유 36g 계란 120g 마가린 100g 설탕 60g 베이킹파우더 2g 계란 60g 중력분 100g 아몬드슬라이스 30g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 최종단계 27℃ (2단 5분 → 3단 4분~) 1차 발효: 30분 분할: 450g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 12분) 성형 : 원루프 → 반죽을 민후 밤 80g 올려 말기 팬닝 : 식빵팬 5장 2차 발효: 20분 틀아래 3cm → 표피 건조후 토핑물 짜기 → 아몬드 슬라이스 토핑 굽기: 오븐 上 170℃ / 下 200℃ (30분.. 2023. 5. 18.
옥수수식빵 만들기 옥수수식빵 레시피 옥수수식빵 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 960g 옥수수분 240g 물 720g 이스트 36g 소금 24g 설탕 96g 쇼트닝 84g 개량제 12g 분유 36g 계란 60g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 발전단계 27℃ (2단 5분 → 3단 3분) 1차 발효: 40분 분할: 180g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 12분~) 성형 : 삼봉식 팬닝 : 식빵팬 4장 2차 발효: 30분 ~ (틀높이) 굽기: 오븐 上 170℃ / 下 210℃ (30분~) (25/5) 믹싱볼에 생이스트를 먼저 넣고 강력분과 옥수수분을 넣은 후 설탕과 소금 등 나머지 가루류 재료를 넣는다 훅을 이용해 살짝 휘저어 가루류가 섞이도록 한다 믹싱기를 1단으로 2분동안 작동시킨.. 2023. 5. 18.
호밀빵 만들기 호밀빵 레시피 호밀빵 스트레이트법 (4시간 소요) 강력분 770g 호밀분 330g 물 680g 이스트 34g 개량제 12g 소금 22g 황설탕 34g 쇼트닝 56g 분유 22g 몰트 22g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지투입 (1단 2분) → 최종단계 25℃ (2단 5분 → 3단 3분) 1차 발효: 40분 분할: 330g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 15분) 성형 : 원루프 (22cm~) 럭비공 모양 팬닝 : 팬 2장 2차 발효: 30분 → 표피 건조후 가운데 칼집 넣기 → 물 분무 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 150℃ (30분~) (25/5) 믹싱볼에 생이스트를 먼저 넣고 강력분과 호밀분을 넣은 후 설탕과 소금 등 나머지 가루류 재료를 넣는.. 2023. 5. 16.
소시지빵 만들기 소시지빵 레시피 소시지빵 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 560g 중력분 140g 물 364g 이스트 32g 소금 14g 설탕 76g 마가린 62g 개량제 6g 분유 34g 계란 34g 양파 500g 마요네즈 200g 피자치즈 200g 소시지 24개 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 발전단계 27℃ (2단 5분 → 3단 4분) 1차 발효: 35분 분할: 52g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 5분~) 성형 : 소시지를 감싼후 가위질 8회이상 → 낙엽형 / 꽃잎형 모양내기 팬닝 : 팬 4장 2차 발효: 25분 ~ → 토핑 올리기 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 150℃ (15분~) (10/5) 양파 1*1cm 깍둑 썰기 마요네즈와 버무리기 토핑후 피자치즈 올리기 케첩.. 2023. 5. 16.
소보로빵 만들기 소보로빵 레시피 소보로빵 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 900g 물 422g 이스트 36g 개량제 8g 소금 18g 설탕 144g 마가린 162g 분유 18g 계란 134g 중력분 500g 설탕 300g 마가린 250g 피넛버터 76g 계란 50g 물엿 50g 분유 16g 베이킹파우더 10g 소금 6g 유지제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지투입 (1단 2분) → 최종단계 27℃ (2단 5분 → 3단 4분~) 1차 발효: 30분 분할: 50g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 5분) 성형 : 재둥글리기 → 물칠 → 소보로 찍기 팬닝 : 팬 4장 2차 발효: 20분 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 160℃ (12분~) (8/4) .. 2023. 5. 16.
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