728x90 반응형 분류 전체보기109 홈베이킹 소보로빵만들기 소보로빵 믹싱볼에 이스트를 먼저 넣고 그 위에 강력분을 넣어 이스트가 소금과 설탕에 직접적으로 닿지않게 한다 이스트가 밀가루로 코팅되었으면 유지를 제외한 나머지 재료들을 믹싱볼에 넣어준다 믹싱기를 작동시켜 날가루가 보이지않을 만큼 반죽을 믹싱해준다 클린업 단계에서 유지를 투입한 후 반죽 상태를 보며 믹싱 단계를 조절하여 믹싱기를 작동시켜준다 반죽이 얼추 다 된 것같을때 탐침온도계를 반죽에 꽂아 반죽 온도를 확인하였다 반죽 최종온도 27℃를 목표로 하였지만 여름이 되고 날이 더워져 목표온도를 맞추는 것이 쉽지않다 내가 만든 소보로빵 반죽의 최종온도는 32.8℃나 되었다 목표 온도가 의미가 있나싶은 정도의 오차율..^^... 반죽 온도를 낮추기위해서 반죽시에 찬물을 사용하거나 얼음을 넣기도하는데 가정용 반죽.. 2023. 7. 7. 얼렁뚱땅 소금빵 만들기 제빵기능사 실기 연습을 하려는데 맛있게 먹고싶었던 나 버터롤이 소금빵이랑 성형방법이 비슷하니까 소금빵을 만들면서 버터롤 성형 연습을 하기로 결정! 소금빵 레시피는 블로그 여러곳을 검색하여 선택하였는데 캡쳐해두지않아 모름...^^... 클린업단계에서 유지 투입 반죽이 다 딸려 올라와 믹싱볼이 깨끗해질때까지 믹싱기를 작동시킨다 반죽믹싱완료를 하니 반죽온도가 31℃가 넘었다 여름엔 어쩔수없는 부분인가 적정반죽온도 맞추기가 정말 힘들다 반죽을 조금 떼서 글루텐막 확인하는데 찢어진다,,ㅠ 찢어지지만 이정도면 타협가능한 정도가 아닐까하고 합리화해본다 볼에 담아 반죽이 마르지않도록 비닐을 덮고 1차 발효를 1시간동안 진행하였다 발효기가 없으므로 전자레인지에 따뜻한 물을 담은 컵을 넣고 반죽이 담긴 그릇을 넣어 발효시.. 2023. 7. 4. 생크림 쑥식빵 만들기 쑥식빵 레시피 생크림 쑥식빵 강력분 280g 설탕 50g 이스트 8g 버터 35g 생크림 180g 물 50g 쑥가루 20g 레시피 출처: https://m.blog.naver.com/hjsk5008/222676663467 아래는 내가 넣은 생크림쑥식빵 레시피 내 쑥식빵이 망한 이유가 레시피를 달리해서일까,,, 결과부터 말하자면 내 생크림쑥식빵은 망했다 대폭망ㅠ 강력분 280g 설탕 50g 생이스트 24g 마가린 35g 생크림 180g 물 55g 쑥분말 25g 보통 인터넷의 제빵 레시피는 드라이이스트 기준으로 기재되어있기때문에 생이스트를 쓸 예정인 난 배수로 그램수를 늘려 사용하였다 학원선생님께서 생이스트를 드라이이스트로 대체해서 사용할 것이면 양을 1/4로 줄여 사용하라고한게 생각나서 반대로 드라이이스트를 생이스트로 .. 2023. 7. 3. 플라워케이크 만들기 생크림플라워케이크 케이크 만들기 수업 마지막날 지난 수업에서 배운 것들을 종합해 플라워케이크 만들기 케이크시트 만드는 방법, 아이싱, 깍지짜는 방법, 장미파이핑 관련글은 아래의 이전글 참고! ↓ 케이크시트 제노와즈 만드는 법 ↓ 2023.06.16 - [베이킹/케이크] - 제노와즈 만들기 제노와즈 레시피 제노와즈 공립법 제노와즈 만들기 제노와즈 레시피 제노와즈 공립법 제노와즈 공립법 (1시간 30분 소요) 박력분 350g 설탕 350g 계란 700g 베이킹파우더 2g 온수 70g 식용유 70g 바닐라향 2g - 공립법 계란 푼 후 설탕 혼합 → 중탕 (50 z-yiing.tistory.com ↓ 케이크 아이싱하는 방법 & 별깍지 짜는 방법 ↓ 2023.06.18 - [베이킹/.. 2023. 7. 3. 장미 파이핑 꽃잎깍지를 이용한 장미 파이핑 연습 지난번 별깍지와 원형깍지를 이용해 장식을 만드는 연습을하고 드디어 장미 파이핑 연습 ! 케이크 장식 연습하는 게 정말 재밌다 힘 세기과 각도에 따라 다르게 만들어지는게 어렵긴하지만 그래서 또 재밌게 느껴진다 장미파이핑 첫번째 단계 기둥세우기 ! 원뿔형태로, 손을 좌우로 흔들어도 원뿔기둥이 흔들리지않을 만큼 튼튼한 기둥을 세워준다 기둥을 세웠으면 꽃잎깍지를 이용해 한바퀴 심지를 감는다 심지를 감은 후에 3잎 감싸주고 그 위에 기울기를 주며 5잎을 만들면 장미가 완성된다 기울기 주면서 5잎 만드는 게 정말 어려웠다ㅠ 어설프게 기울기를 주면 장미꽃 밑부분에 꽃잎이 붕뜬다 각도 조절을 이렇게도 해보고 저렇게도 해보니 어느정도 감이 오기시작했다 선생님이 만들어주신 장미 맨 위 .. 2023. 7. 3. 케이크 원형깍지 파이핑 케이크 만들기 연습 삼일차 아이싱, 별깍지 파이핑에 이은 원형깍지 파이핑 연습하기 별깍지는 애초에 모양이 이쁘게 나오기때문에 손재주가 뛰어나지않아도 이쁘다 원형깍지는,,, 그렇지않다 역시 모양이 단순하고 기본적일수록 어려운법,,, 케이크 윗면 테두리에 원형깍지를 이용하여 진주짜기 연습 힘조절을 하며 쭈욱 짜다가 크림이 통통하고 동글해지면 힘을 빼고 크림의 끝부분이 뻗치지않게끔 바닥을 살짝 긁듯이 기울이며 떼준다 진주짜기의 응용 ! 하트만들기 제일 왼쪽에 있는 하트처럼 윗부분이 통통하고 하트꼬리는 얇은게 이쁜 것같다 진주짜기를 하면서 어느정도 힘조절에 익숙해졌다면 난이도를 올려서 무늬 만들기 파도나 물결 모양같다 케이크 옆면에 무늬를 낸다면 이런 느낌 물결의 머리는 통통하게 물결의 꼬리는 자연스럽게 날리듯.. 2023. 6. 22. 케이크 아이싱 별깍지짜기 케이크 만들기에서 제일 기본이 되는 아이싱 분명 동영상으로만 봤을때는 쉬워보였는데 제일 어렵다 연습만이 살길 ! 잘하고싶은 욕심이 가득해서 요즘 학원 수업시간에 쉬는시간도 없이 4시간을 내리 연습하는 중,, 케이크,,, 잘 만들고싶다 욕심난다 학원에서는 빵시트대신에 나무모형을, 휘핑크림대신에 쇼트닝을 이용해서 연습한다 스패츌러를 이용하여 케이크 윗면과 옆면 아이싱하는 연습부터 시작했다 케이크 윗면 아이싱은 눈높이에서 봤을때 삐딱하지않고 수평이 되게하는 것이 포인트다 손의 힘을 알맞게 조절해야하는 것이라서 쉬워보이지만 절대 쉽지않은 아이싱 부족한 면이 있지만 그래도 나름 매끈하게 잘만든 것같아서 뿌듯하다 처음 스패츌러를 잡았을땐 감각이 하나도 없어서 아이쿠,,, 이걸 어케하냐 싶었는데 계 ~~~~ 속 연습.. 2023. 6. 18. 제노와즈 만들기 제노와즈 레시피 제노와즈 공립법 제노와즈 공립법 (1시간 30분 소요) 박력분 350g 설탕 350g 계란 700g 베이킹파우더 2g 온수 70g 식용유 70g 바닐라향 2g - 공립법 계란 푼 후 설탕 혼합 → 중탕 (50℃) → 고속 (3단 4분) → 2단 6분 → 1단 15초 체친 박력분, 베이킹파우더, 바닐라향 주걱 혼합 → 중탕 물, 식용유 (60℃) 용기에 반죽 덜어(2주걱) 혼합 → 전체 반죽 가볍게(30초) 혼합 → 비중 0.4 ± 0.05 팬닝: 원형 2호 (330g ~ ) x 4 굽기: 오븐 上 175℃ / 下 160℃ 30분~ (25/5) 계란과 식용유는 나중에 중탕할 것이므로 되도록 큰볼에 담아 계량하는 것을 추천한다 계란을 풀어준 후 설탕을 넣고 50℃가 될때까지 휘.. 2023. 6. 16. [제빵기능사] 베이글 만들기 베이글 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 1000g 물 600g (얼음 120g) 이스트 30g 개량제 10g 소금 20g 설탕 20g 식용유 30g 전재료 믹싱 (1단 3분) → 최종단계 27℃ (2단 7분 → 3단 2분) 1차 발효: 40분 분할: 80g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 12분) 성형 : 가스빼고 3절접기 3번말기 → 링모양 만들기 팬닝 : 팬 3장 → 종이깐뒤 올리기 2차 발효: 20분 → 데친 뒤 팬닝 굽기: 오븐 上 210℃ / 下 190℃ (20분~) (15/5) 베이글 만드는 자세한 방법은 이전 글 참고 2023.05.15 - [베이킹/제빵] - 베이글 만들기 베이글 레시피 베이글 만들기 베이글 레시피 베이글 스트레이트법 (.. 2023. 6. 13. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 13 다음 728x90 반응형
