728x90 반응형 분류 전체보기109 베이글 만들기 베이글 레시피 베이글 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 1000g 물 600 이스트 30 개량제 10 소금 20 설탕 20 식용유 30 전재료 믹싱 (1단 2분) → 최종단계 27℃ (2단 8분 → 3단 3분) 1차 발효: 40분 분할: 80g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 12분) 성형 : 가스빼고 3절접기 3번말기 → 링모양 만들기 팬닝 : 팬 3장 2차 발효: 20분 → 데친 뒤 팬닝 굽기: 오븐 上 195℃ / 下 170℃ (20분~) (15/5) 믹싱볼에 전재료를 넣는다 ※ 이때, 이스트가 설탕과 소금에 직접적으로 닿지않게 이스트를 제일 먼저 넣은 후 밀가루를 넣고 그 위에 설탕과 소금을 넣는다 믹싱기를 1단 2분 → 2단 8분 → 3단 3분으로 작동시킨다.. 2023. 5. 15. 모카빵만들기 모카빵 레시피 모카빵 (3시간30분 소요) 강력분 850g 물 382g 이스트 42g 소금 16g 설탕 128g 마가린 102g 개량제 8g 분유 26g 계란 86g 커피 12g 건포도 128g 박력분 350g 마가린 70g 설탕 140g 계란 84g 베이킹파우더 6g 우유 42g 소금 2g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 최종단계 27℃ (2단 5분 → 3단 4분~) → 건포도 혼합 (1단 1분) 1차 발효: 30분 분할: 250g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 15분) 성형 : 원루프 25cm 럭비공모양 → 모카피 밀기 → 반죽 물칠 후 덮기 팬닝 : 팬 2장 2차 발효: 20분 ~ 굽기: 오븐 上 180℃ / 下 160℃ (25분~) (20/5) 마가린 풀기 → .. 2023. 5. 14. 빵도넛 만들기 빵도넛 레시피 빵도넛 스트레이트법 (3시간 소요) 강력분 880g박력분 220g물 506g이스트 54g소금 18g설탕 110g쇼트닝 132g개량제 10g분유 32g향 2g계란 3알넛메그 2g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 최종단계 27℃ (2단 5분 → 3단 4분)1차 발효: 30분분할: 46g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 5분~)성형 : 길이 30cm늘린 뒤 8자형 / 꽈배기팬닝 : 팬 4장2차 발효: 20분튀기기: 건조후 175~185℃ → 살짝 냉각 후 계피설탕 입히기 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 이스트가 설탕과 소금에 닿지않게 넣어준다 그 위에 계란을 푼 물을 한번에 훅 부어준다 믹싱기를 1단으로 2분동안 작동시킨.. 2023. 5. 12. 쌀식빵만들기 쌀식빵 레시피 쌀식빵 스트레이트법 (4시간 소요) 강력분 910g 쌀가루 390g 물 820g 이스트 40g 소금 22g 설탕 90g 쇼트닝 64g 개량제 26g 분유 52g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 발전단계 27℃ (2단 5분 → 3단 3분) (90%믹싱완료) 1차 발효: 40분 ~ 분할: 198g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 15분~) 성형 : 삼봉식 팬닝 : 식빵팬 4장 2차 발효: 30분 ~ (틀높이) 굽기: 오븐 上 180℃ / 下 200℃ (30분~) (25/5) 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 가루류가 섞이도록 한다 그 위에 이스트 푼.. 2023. 5. 9. 버터톱식빵 만들기 버터톱식빵 레시피 버터톱식빵 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 1200g 물 (13℃) 480g 이스트 48g 개량제 12g 소금 22g 설탕 72g 마가린 240g 계란 240g 분유 36g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 2회 투입 (1단 2분 → 1단 1분) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 5분) 완료 (27℃) 1차 발효: 30분 분할: 460g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 12분~) 성형 : 원루프형 팬닝 : 팬 5장 2차 발효: 20분 ~ (틀 아래 3cm) → 표피건조후 일자트기 → 유지짜기 굽기: 오븐 上 180℃ / 下 200℃ (30분) (25/5) 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생이스트와 계란을 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 가루.. 2023. 5. 5. 스위트롤 만들기 스위트롤 레시피 시나몬롤 스위트롤 (시나몬롤) (3시간30분 소요) 강력분 1500g 물 (수돗물 찬물) 690g 이스트 76g 개량제 14g 소금 30g 설탕 300g 쇼트닝 300g 계란 226g 분유 46g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분 / 1단 1분 2회에 나눠 투입) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 4분) 완료 (30℃) 1차 발효: 30분 분할: 4등분 → 둥글리기 → 중간발효 (실온 10분~) 성형 : 직사각형 (30 * 40cm)밀기 → 2~3cm 남기고 계피슈거 뿌리기 → 말기 → 재단 3cm 야자수 / 5cm 트리플 팬닝 : 팬 4장 2차 발효: 20분 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 160℃ (15분) (10/5) 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생.. 2023. 5. 4. 풀먼식빵 만들기 풀먼식빵 레시피 풀먼식빵 스트레이트법 (3시간40분 소요) 강력분 1400g 물 (수돗물 찬물) 812g 이스트 42g 개량제 14g 소금 28g 설탕 84g 쇼트닝 56g 계란 70g 분유 42g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 3분) 완료 (27℃) 1차 발효: 40분 분할: 250g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 15분~) 성형 : 삼봉식 팬닝 : 풀먼식빵팬 5장 2차 발효: 35분 ~ (틀 아래 1cm) 뚜껑 덮고 실온 1분 굽기: 오븐 上 180℃ / 下 210℃ (40분) (35/5) 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 .. 2023. 5. 2. 그리시니 만들기 그리시니 레시피 그리시니 스트레이트법 (2시간30분 소요) 강력분 700g 물 (12℃) 434g 이스트 22g 마가린 84g 소금 14g 설탕 6g 올리브유 14g 건조 로즈마리 2g 전재료 혼합 (1단 2분) → 최종단계 (2단 7분 → 3단 2분) 완료 (27℃) 1차 발효: 30분 분할: 30g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 5분~) 성형 : 2회 밀기 → 35 ~ 40cm 팬닝 : 팬 4장 2차 발효: 5분 ~ 굽기: 오븐 上 200℃ / 下 160℃ (18분~) (15/3~5) 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 올리브유와 마가린 유지를 믹싱볼 바닥에 제일 먼저 넣는다 그 위에 가루 재료들을 넣고 겉부분만 한번 휘저어준 후 미리 풀어둔 이스트를 한번에 훅 부어준다 믹싱기를 1단 2분.. 2023. 4. 28. 슈크림빵 만들기 슈크림빵 레시피 단과자빵(크림빵) 만들기 슈크림빵 스트레이트법 (3시간 소요) 강력분 800g 물 (12℃) 424g 이스트 40g 개량제 16g 소금 16g 설탕 128g 쇼트닝 96g 분유 16g 계란 80g 유지제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 4분) 완료 (27℃) 1차 발효: 30분 분할: 46g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 5분~) 성형 : 타원형 2회 → 충전식 / 비충전식 팬닝 : 팬 4장 계란물칠 2차 발효: 25분 ~ 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 160℃ (12분~) (8/4) 계란물칠 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생이스트와 계란을 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 가루류가 섞.. 2023. 4. 28. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 13 다음 728x90 반응형
