728x90 반응형 베이킹35 홈베이킹 마들렌 만들기 마들렌 레시피(플레인/얼그레이/초코 마들렌) 마들렌 플레인 / 얼그레이 / 초코 박력분 150g 버터 150g 설탕 150g (또는 설탕+꿀 150g) 계란 150g 바닐라향 2g (생략가능) 베이킹파우더 6g 얼그레이 티백 2~3g 코코아가루 6g 다이소 마들렌 6구틀 기준으로 마들렌 26개가 나왔습니당 각 재료를 계량하여 준비합니다 설탕으로만 150g 준비하여도 되지만, 집에 설탕이 조금 남아있고 꿀은 많길래 전 설탕 조금 + 나머지 꿀 조합으로 150g 준비하였습니당 꿀 계량할때 꿀팁 ! 꿀이 그릇에서 잘 떨어지지않으므로 꿀이 그릇에 최대한 닿지않게 설탕을 제일 먼저 그릇에 담아 계량하고 설탕 위에 꿀을 얹어 계량하면 나중에 손쉽게 재료를 넣을 수 있어용 박력분과 베이킹파우더는 체친 상태로 준비하고 버터는 계량후 중탕하거나 .. 2023. 7. 29. 홈베이킹 버터쿠키 만들기 버터쿠키 레시피 버터쿠키 박력분 100g 버터 70g 설탕 50g 소금 1g 계란 30g 바닐라향 0.5g ※ 버터와 계란은 미리 실온에 꺼내두어 찬기를 없애주기 큰 볼에 버터를 거품기를 이용하여 풀어준다 버터가 어느정도 부드럽게 풀렸으면 설탕과 소금을 넣고 휘핑한다 이때, 설탕의 서걱거리는 소리가 들리지않을때까지 휘핑하여준다 설탕이 녹지않고 입자가 크게 남아있으면 나중에 오븐에 넣고 구웠을 때 쿠키가 퍼지게 된다 설탕 입자의 서걱거리는 소리가 나지않을 정도까지 휘핑하였으면 계란을 넣어준다 계란을 한꺼번에 넣게되면 버터와 계란이 분리가 일어나게되므로 계란을 3번에 나눠 넣어준다 계란을 1/3 넣고 거품기로 섞어주어 하나로 잘 섞인듯하면 추가로 1/3을 넣어주고 섞는 식으로 반복한다 박력분과 바닐라향을 체.. 2023. 7. 25. 홈베이킹 소시지빵 만들기 소시지빵 소시지 파프리카 옥수수콘 양파 마요네즈 케첩 강력분 260g 생이스트 8g 또는 드라이이스트 4g 계란 1개 소금 4g 설탕 25g 버터 25g 우유 30ml 물 50ml 소시지빵은 이전에 학원에서도 만들어본 빵 ! 만드는 방법은 이전 글이 더 상세하게 나와 있을 것이므로 아래의 이전 글 참고하세용 2023.05.16 - [베이킹/제빵] - 소시지빵 만들기 소시지빵 레시피 소시지빵 만들기 소시지빵 레시피 소시지빵 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 560g 중력분 140g 물 364g 이스트 32g 소금 14g 설탕 76g 마가린 62g 개량제 6g 분유 34g 계란 34g 양파 500g 마요네즈 200g 피자치즈 200g 소시지 24개 유지 제외 z-yiing.tisto.. 2023. 7. 24. 단과자빵 반죽으로 소시지빵 만들기 소시지빵 홈베이킹 소시지빵 믹싱볼에 이스트를 먼저 넣고 그 위에 강력분을 넣어 이스트가 소금과 설탕에 직접적으로 닿지않게 한다 이스트가 밀가루로 코팅되었으면 유지를 제외한 나머지 재료들을 믹싱볼에 넣어준다 믹싱기를 작동시켜 날가루가 보이지않을 만큼 반죽을 믹싱해준다 클린업 단계에서 유지를 투입한 후 반죽 상태를 보며 믹싱 단계를 조절하여 믹싱기를 작동시켜준다 반죽 온도는 27℃로 맞춰야하는데 오늘도 어김없이 30℃가 넘는구나,,, 여름철 베이킹은 어쩔 수 없다며 합리화하기 반죽온도가 높다면 발효시간을 단축시키는 것이 좋다고한다 반죽 표면을 매끈하게 만든 후 1차 발효를 진행한다 1차 발효는 40분정도 진행하였다 1차 발효가 완료되었으면 반죽을 50g씩 분할하고 둥글리기해준다 둥글리기한 후 실온에서 5분간 중간발효 시켜주었.. 2023. 7. 15. 홈베이킹 모카빵 만들기 모카빵 - 모카빵 2개 분량 강력분 243g 물 109g 생이스트 12g 소금 4.57g 설탕 36.57g 버터 29.14g 제빵개량제 2.28g 계란 24.57g 커피 3.428g 박력분 100g 버터 20g 설탕 40g 계란 24g 베이킹파우더 1.71g 우유 12g 소금 0.57g 믹싱볼에 이스트를 먼저 넣고 그 위에 강력분을 넣어 이스트가 소금과 설탕에 직접적으로 닿지않게 한다 이스트가 밀가루로 코팅되었으면 유지를 제외한 나머지 재료들을 믹싱볼에 넣어준다 믹싱기를 작동시켜 날가루가 보이지않을 만큼 반죽을 믹싱해준다 클린업 단계에서 유지를 투입한 후 반죽 상태를 보며 믹싱 단계를 조절하여 믹싱기를 작동시켜준다 오늘도 역시나 반죽온도 맞추기 실패...^^... .. 2023. 7. 9. 생크림우유식빵 만들기 생크림우유식빵 레시피 생크림 우유식빵 우유 280g강력분 600g설탕 50g소금 10g이스트 10g버터 50g생크림 160g 레시피 출처 : https://m.blog.naver.com/ira45/222807866331 유지를 제외한 전재료를 믹싱볼에 담아 반죽을 믹싱해준다 날가루가 잘보이지않는 시점인 클린업단계에서 유지를 투입하고 반죽이 신장성과 탄력성을 가질때까지 믹싱한다 반죽을 일부 뜯어 늘려보았을때 글루텐막이 잘 형성되면 반죽을 마무리한다 반죽 표면을 매끄럽게 정리해준 후 그릇에 담아 반죽이 마르지않도록 비닐을 덮어준다 전자레인지에 뜨거운물을 담은 컵과 함께 반죽 그릇을 넣어주고 1차 발효를 진행한다 1차 발효가 완료된 반죽은 180 - 190g씩 분할한다 무게는 대략적인 것이고 레시피가 식.. 2023. 7. 8. 홈베이킹 소보로빵만들기 소보로빵 믹싱볼에 이스트를 먼저 넣고 그 위에 강력분을 넣어 이스트가 소금과 설탕에 직접적으로 닿지않게 한다 이스트가 밀가루로 코팅되었으면 유지를 제외한 나머지 재료들을 믹싱볼에 넣어준다 믹싱기를 작동시켜 날가루가 보이지않을 만큼 반죽을 믹싱해준다 클린업 단계에서 유지를 투입한 후 반죽 상태를 보며 믹싱 단계를 조절하여 믹싱기를 작동시켜준다 반죽이 얼추 다 된 것같을때 탐침온도계를 반죽에 꽂아 반죽 온도를 확인하였다 반죽 최종온도 27℃를 목표로 하였지만 여름이 되고 날이 더워져 목표온도를 맞추는 것이 쉽지않다 내가 만든 소보로빵 반죽의 최종온도는 32.8℃나 되었다 목표 온도가 의미가 있나싶은 정도의 오차율..^^... 반죽 온도를 낮추기위해서 반죽시에 찬물을 사용하거나 얼음을 넣기도하는데 가정용 반죽.. 2023. 7. 7. 얼렁뚱땅 소금빵 만들기 제빵기능사 실기 연습을 하려는데 맛있게 먹고싶었던 나 버터롤이 소금빵이랑 성형방법이 비슷하니까 소금빵을 만들면서 버터롤 성형 연습을 하기로 결정! 소금빵 레시피는 블로그 여러곳을 검색하여 선택하였는데 캡쳐해두지않아 모름...^^... 클린업단계에서 유지 투입 반죽이 다 딸려 올라와 믹싱볼이 깨끗해질때까지 믹싱기를 작동시킨다 반죽믹싱완료를 하니 반죽온도가 31℃가 넘었다 여름엔 어쩔수없는 부분인가 적정반죽온도 맞추기가 정말 힘들다 반죽을 조금 떼서 글루텐막 확인하는데 찢어진다,,ㅠ 찢어지지만 이정도면 타협가능한 정도가 아닐까하고 합리화해본다 볼에 담아 반죽이 마르지않도록 비닐을 덮고 1차 발효를 1시간동안 진행하였다 발효기가 없으므로 전자레인지에 따뜻한 물을 담은 컵을 넣고 반죽이 담긴 그릇을 넣어 발효시.. 2023. 7. 4. 생크림 쑥식빵 만들기 쑥식빵 레시피 생크림 쑥식빵 강력분 280g 설탕 50g 이스트 8g 버터 35g 생크림 180g 물 50g 쑥가루 20g 레시피 출처: https://m.blog.naver.com/hjsk5008/222676663467 아래는 내가 넣은 생크림쑥식빵 레시피 내 쑥식빵이 망한 이유가 레시피를 달리해서일까,,, 결과부터 말하자면 내 생크림쑥식빵은 망했다 대폭망ㅠ 강력분 280g 설탕 50g 생이스트 24g 마가린 35g 생크림 180g 물 55g 쑥분말 25g 보통 인터넷의 제빵 레시피는 드라이이스트 기준으로 기재되어있기때문에 생이스트를 쓸 예정인 난 배수로 그램수를 늘려 사용하였다 학원선생님께서 생이스트를 드라이이스트로 대체해서 사용할 것이면 양을 1/4로 줄여 사용하라고한게 생각나서 반대로 드라이이스트를 생이스트로 .. 2023. 7. 3. 이전 1 2 3 4 다음 728x90 반응형
