본문 바로가기
728x90
반응형

분류 전체보기109

소프트롤케익 만들기 소프트롤케익 레시피 소프트롤케익 별립법 (1시간 50분 소요) 박력분 400g 설탕A 280g 물엿 40g 소금 4g 온수 80g 향 4g 설탕B 240g 계란 1120g 베이킹파우더 4g 식용유 200g 계란 흰자와 노른자 분리 큰 볼에 노른자 풀기 → 설탕A, 물엿, 소금 혼합 → 휘핑 → 온수 혼합 머랭: 고속3단 20초 → 설탕B 1/3투입 3단15초 x 3 → 2단 2분 → 1단 15초 → 중간피크 혼합: 2에 머랭1/3혼합 → 박력분, 베이킹파우더, 향 체쳐 혼합 → 식용유 용기에 반죽 두주걱 혼합 → 전체혼합 → 나머지 머랭 가볍게 혼합 → 완료 (22℃ / 비중 0.4 ± 0.05) 팬닝: 팬 2장 (팬당 120g ~) → 표면정리 → 무늬그리기 (비중컵 반죽 + 카라멜색소) 굽기: 오븐 上 180℃ / 下 .. 2023. 3. 31.
쇼트브레드쿠키 만들기 쇼트브레드쿠키 레시피 쇼트브레드쿠키 크림법 (2시간 소요) 박력분 600g 버터 198g 쇼트닝 198g 설탕 210g 소금 6g 물엿 30g 계란(전란) 60g 계란 노른자 60g 바닐라향 2g 볼에 버터, 쇼트닝 풀기 → 설탕, 소금, 물엿 혼합 → 휘핑 전란, 계란 노른자 3회에 나눠 투입 → 휘핑 → 크림화 체친 박력분, 바닐라향 혼합 → 완료 (20℃) 휴지: 비닐에 담아 냉장 20분 ~ 성형: 가볍게 치댄후 두께 0.8cm로 밀고 정형기로 찍기 → 팬에 놓은 후 계란 노른자 2회 칠하기 → 포크로 무늬내기 팬 4장 (시험장: 2장) 굽기: 오븐 上 195℃ / 下 150℃ (15분) (10/5) 미리 팬에 테프론시트를 깔아 준비하여 둔다 재료를 레시피에 따라 계량하여 준비한다 ※ 버터는 이후 반죽을 할것이므로 큰 .. 2023. 3. 30.
마들렌 만들기 마들렌 레시피 마들렌 손반죽법 (1시간 50분 소요) 박력분 400g 설탕 400g 계란 400g 버터 400g 소금 2g 베이킹파우더 8g 레몬필 20g 박력분, 베이킹파우더 체질 후 설탕, 소금 혼합 계란 멍울 푼 후 1에 혼합하고 레몬필 혼합 버터 용해 (80%정도 중탕해 녹이고 남은 열로 실온에서 100%용해) → 1에 혼합 → 완료 (24℃이하) 휴지: 실온 30분 성형, 팬닝: 마들렌 팬 2장 & ½ 장 짤주머니로 80%정도 팬닝 굽기(겹철판): 上190℃ / 下150℃ : 10분 → 上180℃ / 下150℃: 5분 각 재료를 계량하여 준비한다 박력분, 베이킹파우더를 한 볼에 합친 후 체에 쳐둔다 체친 가루에 설탕과 소금을 넣고 거품기를 이용해 저어주며 섞는다 가루를 다 섞어주고나면 거품기를 이용해 계란 멍.. 2023. 3. 30.
버터스펀지케익 별립법 버터스펀지케익 만들기 버터스펀지케익 레시피 버터스펀지케익 별립법 (1시간 50분 소요) 박력분 600g 설탕A 360g 설탕B 360g 계란 900g (17개) 소금 10g 베이킹파우더 6g 버터 150g 바닐라향 4g - 별립법 계란 흰자와 노른자 분리 계란 노른자 푼 뒤 설탕A, 소금 혼합 → 휘핑 (중탕) : 거품기 들어 올렸을 때 반죽이 쌓일 정도로 머랭: 계란 흰자 고속으로 휘핑 (3단 20초) → 설탕B 1/3 투입 (3단 15초) x 3회 → 2단 2분 → 1단 15초 (중간피크) 혼합(주걱): 2에 머랭 1/3 혼합 → 체친 박력분, 베이킹파우더, 바닐라향 혼합 → 용해(60℃) 버터 용기에 반죽 두주걱 혼합 → 전체 혼합 (가볍게) → 나머지 머랭 가볍게 혼합 → 완료 (23℃ / 비중 0.5 ± 0.05) 팬닝: 원형3호 (56.. 2023. 3. 30.
파운드케이크 만들기 파운드케이크 레시피 파운드 케이크 크림법 (2시간 30분 소요) 박력분 800g 설탕 640g 버터 640g 유화제 16g 소금 8g 분유 16g 베이킹파우더 16g 계란 640g 바닐라향 4g 버터 풀기 (3단 2분후 스크래핑) → 설탕, 소금 혼합 (3단 3분후 스크래핑) x 3 → 유화제 (3단 1분) → 계란 1/4 혼합 (3단 3분후 스크래핑) x 4 체친 가루 (박력분, 베이킹파우더, 바닐라향, 탈지분유) 주걱 사용하여 혼합 → 완료 (23℃ / 비중 0.8) 팬닝, 성형: 파운드팬 4개에 유산지를 깔고 짤주머니에 반죽 담기 (640g ~) x 4 굽기: 오븐 上 210℃ / 下 170℃ (10분 ~) → 갈색빛 돌면 스패츄라 사용하여 표면 터주기 → 오븐 上 170℃ / 下 160℃ (30분 ~) (25 / 5.. 2023. 3. 28.
버터스펀지케익 공립법 버터스펀지케익 만들기 버터스펀지케익 레시피 버터스펀지케익 공립법 (1시간 50분 소요) 박력분 500g 설탕 600g 계란 900g 소금 6g 버터 100g 바닐라향 2g - 공립법 계란 푼 후 설탕, 소금 혼합 → 중탕 (50℃) → 고속 (3단 4분) → 2단 6분 → 1단 15초 체친 박력분, 바닐라향 주걱 혼합 → 중탕 마가린 (60℃) 용기에 반죽 덜어(2주걱) 혼합 → 전체 반죽 가볍게(30초) 혼합 → 비중 0.5 ± 0.05 팬닝: 원형 3호 (480g ~ ) x 4 굽기: 오븐 上 175℃ / 下 160℃ 30분~ (25/5) 버터 스펀지 케익 만들 때 전처리 3가지 가루 체질, 오븐 세팅, 유산지 깔기 유산지를 원형팬 크기에 맞게 잘라 미리 깔아둔다 유산지를 알맞은 크기로 재단.. 2023. 3. 25.
버터쿠키 만들기 버터쿠키 레시피 버터쿠키 크림법 (2시간 소요) 박력분 400g 버터 280g 설탕 200g 소금 4g 계란 120g 바닐라향 2g 큰 볼에 버터 풀기 → 설탕, 소금 혼합 → 휘핑 (수작업 5분이상) 계란 3 회에 나눠 투입 → 휘핑 박력분, 바닐라향 체질 후 혼합 (주걱 사용) 성형, 팬닝: 별깍지 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 팬에 @, S 모양 짜기 건조 : 20분이상 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 150℃ (12분) 큰 볼, 나무주걱, 스크래퍼, 거품기를 준비한다 전자저울 위에 용기를 올리고 용기 버튼을 눌러 0으로 맞춘다 그 후, 각각의 재료 무게를 계량한다 ※ 용기 무게를 종이에 기록하고 재료 계량 후, 용기 + 재료 무게가 맞는지 감독관 확인받기 계란 한개의 .. 2023. 3. 23.
[홈베이킹] 황치즈머핀 / 실패작 홈베이킹 황치즈 머핀 치즈를 사랑하는 나 초코 머핀을 만들면서 겸사겸사 황치즈 가루를 이용해 황치즈 머핀도 함께 만드려고 했다 초코 머핀 레시피에서 다른 것은 똑같이 하고 코코아 가루 대신 황치즈 가루를 넣고 만들었던 것으로 기억한다 황치즈맛이라면 뽀또맛?! 너무 맛있겠다 기대된다하며 만들었다 머핀 위에 나름 장식으로 호박씨도 올렸다 집에 호박씨가 있길래..ㅎㅎㅎㅎ.. 황치즈가 주황색이니 초록색인 호박씨 데코 어울리겠지? 라는 생각이었다 얹어보니 나름 괜춘네 촉촉하고 부들거리는 머핀을 상상하며 만들었는데 푸석푸석하고 부서지는 식감이었다 왜....그렇지...?.... 내가 쿠키를 만드려고 했던 것인가 아마 초코 머핀 레시피와는 별개로 황치즈 머핀만의 레시피를 이용해야했는데 초코 머핀 레시피에서 코코아 가루.. 2023. 2. 21.
[홈베이킹] 초코머핀 / 초코바나나 머핀 / 초보베이킹 홈베이킹 초코머핀 / 초코바나나 머핀 우당탕탕 왕초보 홈베이킹 초코머핀 만들기 지난번 인절미쿠키를 대실패하고 왕초보도 할 수 있는 쉬운 베이킹으로 찾았다 찾아보니 머핀이 만들기가 쉽다기에 베이킹 재도전! 머핀이 구워지면서 부풀기때문에 머핀틀의 60프로만 반죽을 채우라는데 내가 넣은 양은 95프로정도 되는 듯..ㅎㅎ 머핀이 뭐 좀 부풀어가지고 튀어나오는 게 또 머핀의 매력아닌가유 합리화하기 오븐에 구워서 꺼낸 머핀 모습 오 나쁘지않아 나쁘지않아 지난번 인절미쿠키 왕 망한거를 생각하면 대성공 수준 보통 초코머핀에 청크초코칩을 넣는데 나는 카카오닙스를 넣었다 이유는 집에 있길래 ^^ 한때 카카오닙스가 좋다고 유행아닌 유행을 타 가족 중 누군가가 사놓은 카카오닙스가 눈에 보이길래 넣어볼까?싶어서 넣어봤다 머핀 .. 2023. 2. 13.
728x90
반응형

티스토리툴바