728x90 반응형 전체 글108 버터롤 만들기 버터롤 레시피 버터롤 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 900g 물 476g 이스트 36g 개량제 8g 소금 18g 설탕 90g 마가린 134g 분유 26g 계란 72g 유지 제외 전부 믹스 (1단2분~) → 클린업 단계 유지 투입(1단2분) → 최종 (2단5분 → 3단4분~) (27℃) 1차 발효 : 30분 분할 : 50g → 둥글리기 → 중간발효 (5분~) 성형 : 올챙이모양 → 5x30cm 이등변삼각형 → 말기 팬닝 : 팬4장 → 계란물칠 (계란 1 : 물 1) 2차 발효: 25분 ~ 굽기 : 오븐 上 195℃ / 下 150℃ (15분~) (10/5) → 계란물칠 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 유지를 제외한 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 가루류가 섞이도록 한다 그 위.. 2023. 4. 24. 단과자트위스트 만들기 단과자트위스트 레시피 단과자 빵 트위스트 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 900g 물 422g 이스트 36g 개량제 8g 소금 18g 설탕 108g 쇼트닝 90g 분유 26g 계란 180g 유지 제외 전부 믹스 (1단2분~) → 클린업 단계 유지 투입(1단2분) → 최종 (2단5분 → 3단4분~) (27℃) 1차 발효 : 30분 분할 : 50g → 둥글리기 → 중간발효 (5분~) 성형 : 2회에 나눠 길이 30cm로 밀기 → 팔자형 / 달팽이형 팬닝 : 팬4장 → 계란물칠 (계란 1 : 물 1) 2차 발효: 25분 ~ 굽기 : 오븐 上 200℃ / 下 150℃ (12분~) (8/4) → 계란물칠 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 유지를 제외한 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 가루류가.. 2023. 4. 21. 단팥빵 만들기 단팥빵 레시피 단팥빵 비상스트레이트법 단팥빵 비상스트레이트법 (3시간 소요) 강력분 900g 물 432g 이스트 64g 개량제 8g 소금 18g 설탕 144g 마가린 108g 분유 28g 계란 136g 유지 제외 전부 믹스 (1단2분~) → 클린업 단계 유지 투입(1단2분) → 최종 (2단5분 → 3단4분~) (30℃) 1차 발효 : 20분 분할 : 40g → 둥글리기 → 중간발효 (5분) 성형 : 앙금 30g을 감싼후 밑면 봉하고 중앙누르기 팬닝 : 팬4장 → 계란물칠 (계란 1 : 물 1) 2차 발효: 25분 굽기 : 오븐 上 190℃ / 下 160℃(12분~) (8/4) → 계란물칠 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생이스트와 계란을 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 .. 2023. 4. 21. 식빵 만들기 식빵 레시피 식빵 비상스트레이트법 식빵 비상스트레이트법 (2시간40분 소요) 강력분 1200g물 (수돗물 찬물) 756g이스트 60g개량제 24g설탕 60g쇼트닝 48g분유 36g소금 24g 유지제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 4분) 완료 (30℃) 글루텐막 확인1차발효: 30분분할: 180g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 12분~)성형 : 밀대로 가스 빼기 → 3절 접기 → 늘린뒤 말기팬닝 : 식빵팬 4장2차발효: 30분 틀 높이까지굽기: 오븐 上 170℃ / 下 200℃ (30분) (25/5) 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 가루류가 섞이도록 한다.. 2023. 4. 19. 과일케익 만들기 과일케익 레시피 과일케익 별립법 (2시간30분 소요) 박력분 500g 설탕 450g 버터 276g 계란 10개 우유 90g 베이킹파우더 6g 소금 6g 건포도 76g 호두 100g 오렌지필 64g 럼주 80g 향 2g 후르츠 150g 계란 (흰자, 노른자) 분리 볼에 버터 푼뒤 설탕 1/3 (150g), 소금 혼합 → 노른자 2회 나눠 투입 → 크림화 머랭 : 흰자 3단 15초 → 설탕 100g씩 3회 3단15초 → 2단2분 → 1단15초 (중간피크) 혼합 : 2에 머랭 ⅓ 혼합 → 박력분, BP, 향 체질 혼합 → 럼, 우유 혼합 → 전처리 과일 혼합 → 나머지 머랭 가볍게 혼합 팬닝 : 파운드팬 4장 (550g~) 굽기 : 오븐 上 180℃ / 下 160℃ (30분~) (25/5) 파운드팬에 롤지를 알맞게 잘라 깔아.. 2023. 4. 19. 치즈케익 만들기 치즈케익 레시피 수플레치즈케이크 치즈케익 별립법 (2시간30분 소요) 중력분 80 버터 80 설탕 A 80 설탕 B 80 계란 5개 크림치즈 400 우유 130 럼주 10 레몬주스 20 계란 (흰자/ 노른자) 분리 큰볼에 크림치즈, 버터 풀기 (나무주걱 ,거품기) → 설탕A 혼합 → 노른자 혼합 → 우유 → 럼주 → 레몬주스 혼합 흰자 고속 3단 20 초 → 설탕B 3회 나눠 3단 15초 → 2단 2분 → 중간피크 완료 → 1단 15초 혼합 : 2에 머랭 1/2 혼합 → 체친 중력분 혼합 → 나머지 머랭 혼합 → 완료 (비중 0.7~) 팬닝: 비중 컵에 마가린 바르고 설탕 입힌 뒤 짤주머니로 52g 씩 채우기 굽기: 철판에 물 1.5l 채우기 오븐 上 190℃ / 下 160℃ (20분) → 上 180℃ / 下 160℃ (3분간격 10초.. 2023. 4. 17. 초코롤 만들기 초코롤 레시피 초코롤 공립법 (1시간 50분 소요) 박력분 336g 계란 960g 설탕 432g 코코아 72g 소다 4g 물 24g 우유 60g 생크림 300g 초콜렛 400g 럼 40g 계란 풀기 → 설탕 혼합 → 중탕 50℃ 3단 4분 → 2단 6분 → 1단 15초 체친 박력분, 소다, 코코아 혼합 → 데운 우유,물(60℃) 용기에 두주걱 혼합 → 전체 혼합 → 완료(비중0.4) 팬닝 : 팬 하나당 (750~800g) → 표면 정리 굽기 : 오븐 上 200℃ / 下 150℃ (12분~)(8/4) 말기 : 식힌후 가나슈 샌드 → (윗면) 말기 생크림 중탕 → 초콜릿 혼합(80%용해) → 실온 (100%용해)혼합 → 럼주 혼합 → 식히기 팬에 유산지를 깔아 팬닝 준비를 해둔다 계란을 거품기로 풀어준 후 설탕을 넣고 혼.. 2023. 4. 14. [홈베이킹] 에그타르트 / JMT 2023. 4. 13. 흑미롤 만들기 흑미롤 레시피 흑미롤 공립법 (1시간 50분 소요) 박력쌀가루 400g 흑미쌀가루 80g 설탕 480g 계란 800g 소금 4g 베이킹파우더 4g 우유 120g 생크림 300g 계란 풀기 → 설탕, 소금 혼합 → 중탕 (50℃) → 3단 4분 → 2단 6분 → 1단15초 체친 박력, 흑미, B.P 혼합 (충실히) 데운 우유(60℃) 용기에 반죽 두주걱 혼합 → 전체혼합 → 완료 (25℃) (비중 0.4) 팬닝: 팬 2장 (900g~) → 표면정리 굽기 : 오븐 上 200℃ / 下 150℃ (12분) (8/4) 말기 : 식힌뒤 윗면에 휘핑된 생크림 샌드 후 말기 계란은 800g으로 적혀있지만 16개정도 깼을 때 무게가 약간 초과되는 것은 괜찮다 하지만 800g보다 모자라는 것은 곤란하므로 계란 껍질에 남은 흰자를 긁어 .. 2023. 4. 13. 이전 1 ··· 7 8 9 10 11 12 다음 728x90 반응형
