728x90 반응형 전체 글108 브라우니 만들기 브라우니 레시피 브라우니 손반죽법 (1시간 50분 소요) 중력분 300g 설탕 390g 계란 360g 소금 6g 향 6g 버터 150g 초콜릿 450g 코코아파우더 30g 호두 150g 호두 쪼개고 굽기 (4분) 버터, 초콜릿 중탕 (30℃) 다른 볼에 계란풀고 설탕, 소금 중탕 (30℃) 2와 3 혼합 → 중력분, 코코아, 향 체쳐 혼합 → 호두 1/2 혼합 → 완료 (27℃) 팬닝 : 원형 3호팬 2장 (팬당 840g ~) X2 → 호두 얹기 굽기 : 오븐 上 170℃ / 下160℃ (35분~) (30/5) 전처리 원형 3호팬에 유산지를 깔아 팬닝 준비 가루류 체질 오븐 예열 호두를 잘게 쪼개어 오븐에 넣고 4분정도 구워준다 초콜릿과 버터를 한 용기에 넣고 중탕한다 초콜릿 중탕시 초콜릿을 완전히 녹이게되면 온도가 매.. 2023. 4. 12. 슈 만들기 슈 레시피 슈 손반죽법 (2시간 소요) 물 250g 버터 200g 소금 2g 중력분 200g 계란 8개 물, 버터, 소금을 넣고 팔팔 끓인다 체친 중력분을 1에 혼합 → 직화로 호화 불에 내려 계란 3알 → 3알 → 1알 → 1알 투입 성형, 팬닝 : 팬 4장. 지름3cm 원형깍지짜기 → 물 분무 → 꼭지 정리 굽기 : 오븐 上 180℃ / 下 170℃ (30분~) ※ 중간에 열지 X 마무리 : 냉각 후 크림 충전 ※ 팬 바닥에 기름기 X ※ 재료 계량시 주의할점 버터가 용기 벽에 묻지않도록 주의하며 용기의 정중앙 바닥에 버터를 넣어 계량하도록한다 이후 버터의 용기에 물과 소금을 넣고 직화로 가열할 것이기때문에 용기의 벽에 버터가 묻으면 물+기름의 조합이므로 가열시 사방으로 튀게된다 계란은 노른자가 터지지않도록 조.. 2023. 4. 11. 젤리롤케익 만들기 젤리롤케익 레시피 젤리롤케익 공립법 (1시간 30분 소요) 박력분 600g 설탕 780g 계란 1020g 소금 8g 물엿 32g 베이킹파우더 2g 우유 80g 향 4g 계란 풀기 → 설탕, 소금, 물엿 혼합 → 중탕 (50℃) → 3단 4분 → 2단 6분 → 1단 15초 체친 박력분, 베이킹파우더, 향 혼합 데운 우유(60℃) 용기에 두주걱 혼합 → 전체 혼합 → 완료 (비중 0.4) 팬닝 : 팬2장 (팬 하나당 1120 g~) → 표면정리 → 무늬 그리기 굽기 : 오븐 上 175℃ / 下 160℃ (12분~）(8/4) 식힌뒤 잼 바르고 말기 팬에 유산지를 깔아 미리 준비해둔다 유산지 모서리는 사선으로 잘라서 깐다 계량한 계란을 거품기를 이용하여 풀어준 후 설탕, 소금, 물엿을 한번에 넣고 혼합하여준다 Tip. 계란을 담.. 2023. 4. 11. 마데라컵케익 만들기 마데라컵케익 레시피 마데라 컵케익 크림법 (2시간 소요) 박력분 400g 버터 340g 설탕 320g 소금 4g 계란 340g 베이킹파우더 10g 건포도 100g 호두 40g 포도주 120g 버터 고속 풀기 (3단 2분) 설탕, 소금 혼합 (3단 3분 → 스크래핑) x 3회 계란 푼 뒤 4회에 나눠 투입 (3단 3분 → 스크래핑) x 4회 박력분, 베이킹파우더 체질 혼합 (주걱) 전처리 호두, 건포도 혼합 → 포도주 혼합 → 완료 (24℃) 팬닝: 은박컵 20개 짤주머니로 팬닝 (80g~) 굽기: 오븐 上180℃ / 下 160℃ 25분 (20/5) → 포도주 혼당 바르기 → 굽기(4분~) 전처리 오븐 세팅 가루 체질 팬닝 준비 호두 쪼개서 굽기 건포도 온수에 불리기 1. 오븐을 미리 上180℃ / 下 160℃로 예열해둔다 .. 2023. 4. 7. 호두파이 만들기 호두파이 레시피 호두파이 손반죽법 (2시간 30분 소요) 중력분 458g 계란 노른자 46g 소금 6g 설탕 14g 생크림 54g 버터 182g 냉수 114g 충전물 호두 284g 설탕 284g 물엿 284g 계피 2g 물 58g 계란 684g 냉수에 설탕, 소금 용해 → 생크림 혼합 → 계란 노른자 혼합 (기포X) 작업대에 중력분 체질 → 가운데 버터 얹어 다져두기 (좁쌀크기) → 가운데를 파서 1을 2~3회 나눠 혼합 → 비닐에 담기 냉장 휴지: 20분~ 반죽을 가볍게 치댄 후 두께 0.35cm로 밀기 → 팬에 깐뒤 테두리 정리 → 바닥에 포크질 → 호두 깔고 충전시럽 채우기 → 기포 정리 팬닝: 팬 8장 (시험장은 7장) 굽기: 오븐 上 170℃ / 下 190℃ (25분~) (20/5) 냉수에 설탕, 소금을 넣고 .. 2023. 4. 7. 타르트 만들기 타르트 레시피 타르트 크림법 (2시간 20분 소요) 박력분 400g 계란 2개 설탕 104g 버터 160g 소금 2g 충전물 아몬드분말 250g 설탕 226g 버터 250g 계란 162g 럼주 30g 아몬드슬라이스 100g 큰볼에 버터 풀기 → 설탕, 소금 혼합 → 휘핑 → 계란 2회에 나눠 투입후 휘핑 체친 박력분 혼합(주걱) → 완료 (20℃) 휴지: 냉장 (20분~) 성형, 팬닝: 가볍게 치댄 반죽 밀기 (0.8cm) 8개분량 → 팬바닥에 깐 뒤 포크질 → 옆면 정리 → 충전물 짤주머니로 채우기 → 아몬드슬라이스 뿌리기 굽기: 오븐 上 180℃ / 下 200℃ (30분) (25/5) 재료 계량후 전처리 1. 오븐세팅 2. 가루류 체질 3. 팬닝 준비 타르트팬에 쇼트닝을 손가락으로 골고루 발라준다 쇼트닝은 타르트의.. 2023. 4. 5. 다쿠와즈 만들기 다쿠와즈 레시피 다쿠와즈 머랭법 (1시간 50분 소요) 계란 흰자 330g 설탕 98g 아몬드분말 198g 슈가파우더(분당) 164g 박력분 54g 아몬드분말, 박력분, 슈가파우더(분당) 체질 머랭: 스텐볼에 계란 흰자 푼 뒤 설탕 2회에 나눠 투입 → 휘핑 → 중간피크 완료 혼합: 2에 1을 넣고 가볍게 혼합 팬닝: 철판에 다쿠와즈 팬 얹어 짤주머니로 팬닝 → 윗면 스크래핑 → 틀 제거 → 슈가파우더(계량 외) 2회 뿌리기 굽기: 오븐 上 180℃ / 下 150℃ (12분~) (8/4) 재료를 레시피에 맞게 계량 후 아몬드분말, 박력분, 슈가파우더는 한 곳에 합쳐 체질하여 준비한다 스텐볼(큰볼)에 계란 흰자를 거품기를 이용하여 풀어준다 윗부분에 거품이 생겼다싶을 때까지 저어준다 ※ 다쿠와즈 만들 때에 믹싱기계를 이용하.. 2023. 4. 5. 쉬퐁케익 만들기 쉬퐁케익 레시피 쉬퐁케익 쉬퐁법 (1시간 30분 소요) 박력분 400g 설탕A 260g 설탕B 260g 계란 600g (11개) 소금 6g 식용유 160g 베이킹파우더 10g 물 120g 바닐라향 2g 계란 (흰자 / 노른자) 분리 큰볼에 노른자 풀기 → 설탕A, 소금 혼합 → 식용유 혼합 → 물 혼합 → 체친 박력분, 베이킹파우더, 바닐라향 혼합 머랭: 3단 20초 → 설탕B 1/3 투입 3단 15초 x 3회 → 2단 2분 → 1단 15초 → 완료: 중간피크 혼합2에 머랭 1/3 혼합 → 나머지 머랭 혼합 → 완료: 비중 0.45 ± 0.05 팬닝: 시퐁팬에 물분무후 짤주머니로 70%정도 팬닝 (약 410g) → 젓가락으로 저어주기 (충격x) 굽기: 오븐 上 170℃ / 下 160℃ (40분~) (35/5) 식힌 뒤 .. 2023. 4. 3. 소프트롤케익 만들기 소프트롤케익 레시피 소프트롤케익 별립법 (1시간 50분 소요) 박력분 400g 설탕A 280g 물엿 40g 소금 4g 온수 80g 향 4g 설탕B 240g 계란 1120g 베이킹파우더 4g 식용유 200g 계란 흰자와 노른자 분리 큰 볼에 노른자 풀기 → 설탕A, 물엿, 소금 혼합 → 휘핑 → 온수 혼합 머랭: 고속3단 20초 → 설탕B 1/3투입 3단15초 x 3 → 2단 2분 → 1단 15초 → 중간피크 혼합: 2에 머랭1/3혼합 → 박력분, 베이킹파우더, 향 체쳐 혼합 → 식용유 용기에 반죽 두주걱 혼합 → 전체혼합 → 나머지 머랭 가볍게 혼합 → 완료 (22℃ / 비중 0.4 ± 0.05) 팬닝: 팬 2장 (팬당 120g ~) → 표면정리 → 무늬그리기 (비중컵 반죽 + 카라멜색소) 굽기: 오븐 上 180℃ / 下 .. 2023. 3. 31. 이전 1 ··· 8 9 10 11 12 다음 728x90 반응형
