728x90 반응형 제과제빵기능사55 스위트롤 만들기 스위트롤 레시피 시나몬롤 스위트롤 (시나몬롤) (3시간30분 소요) 강력분 1500g 물 (수돗물 찬물) 690g 이스트 76g 개량제 14g 소금 30g 설탕 300g 쇼트닝 300g 계란 226g 분유 46g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분 / 1단 1분 2회에 나눠 투입) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 4분) 완료 (30℃) 1차 발효: 30분 분할: 4등분 → 둥글리기 → 중간발효 (실온 10분~) 성형 : 직사각형 (30 * 40cm)밀기 → 2~3cm 남기고 계피슈거 뿌리기 → 말기 → 재단 3cm 야자수 / 5cm 트리플 팬닝 : 팬 4장 2차 발효: 20분 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 160℃ (15분) (10/5) 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생.. 2023. 5. 4. 풀먼식빵 만들기 풀먼식빵 레시피 풀먼식빵 스트레이트법 (3시간40분 소요) 강력분 1400g 물 (수돗물 찬물) 812g 이스트 42g 개량제 14g 소금 28g 설탕 84g 쇼트닝 56g 계란 70g 분유 42g 유지 제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 3분) 완료 (27℃) 1차 발효: 40분 분할: 250g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 15분~) 성형 : 삼봉식 팬닝 : 풀먼식빵팬 5장 2차 발효: 35분 ~ (틀 아래 1cm) 뚜껑 덮고 실온 1분 굽기: 오븐 上 180℃ / 下 210℃ (40분) (35/5) 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 .. 2023. 5. 2. 그리시니 만들기 그리시니 레시피 그리시니 스트레이트법 (2시간30분 소요) 강력분 700g 물 (12℃) 434g 이스트 22g 마가린 84g 소금 14g 설탕 6g 올리브유 14g 건조 로즈마리 2g 전재료 혼합 (1단 2분) → 최종단계 (2단 7분 → 3단 2분) 완료 (27℃) 1차 발효: 30분 분할: 30g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 5분~) 성형 : 2회 밀기 → 35 ~ 40cm 팬닝 : 팬 4장 2차 발효: 5분 ~ 굽기: 오븐 上 200℃ / 下 160℃ (18분~) (15/3~5) 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 올리브유와 마가린 유지를 믹싱볼 바닥에 제일 먼저 넣는다 그 위에 가루 재료들을 넣고 겉부분만 한번 휘저어준 후 미리 풀어둔 이스트를 한번에 훅 부어준다 믹싱기를 1단 2분.. 2023. 4. 28. 슈크림빵 만들기 슈크림빵 레시피 단과자빵(크림빵) 만들기 슈크림빵 스트레이트법 (3시간 소요) 강력분 800g 물 (12℃) 424g 이스트 40g 개량제 16g 소금 16g 설탕 128g 쇼트닝 96g 분유 16g 계란 80g 유지제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 4분) 완료 (27℃) 1차 발효: 30분 분할: 46g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 5분~) 성형 : 타원형 2회 → 충전식 / 비충전식 팬닝 : 팬 4장 계란물칠 2차 발효: 25분 ~ 굽기: 오븐 上 190℃ / 下 160℃ (12분~) (8/4) 계란물칠 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생이스트와 계란을 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 가루류가 섞.. 2023. 4. 28. 우유식빵 만들기 우유식빵 레시피 우유식빵 (3시간40분 소요) 강력분 1200g 우유 480g 이스트 48g 물 348g 개량제 12g 설탕 60g 쇼트닝 48g 소금 24g 유지제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 3분) 완료 (27℃) 글루텐막 확인 1차 발효: 40분 분할: 180g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 15분~) 성형 : 밀대로 가스 빼기 → 3절 접기 → 늘린뒤 말기 팬닝 : 식빵팬 4장 2차 발효: 30분 틀 높이까지 굽기: 오븐 上 170℃ / 下 210℃ (30분) (25/5) 우유식빵 만들기는 이전에 만들었던 식빵 만들기와 크게 다르지않다 발효시간이 조금 길다는 것과 우유가 많이 들어간다는 것? 이전 식빵(비상스트레이트법) 만들기 글 참고 2.. 2023. 4. 25. 버터롤 만들기 버터롤 레시피 버터롤 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 900g 물 476g 이스트 36g 개량제 8g 소금 18g 설탕 90g 마가린 134g 분유 26g 계란 72g 유지 제외 전부 믹스 (1단2분~) → 클린업 단계 유지 투입(1단2분) → 최종 (2단5분 → 3단4분~) (27℃) 1차 발효 : 30분 분할 : 50g → 둥글리기 → 중간발효 (5분~) 성형 : 올챙이모양 → 5x30cm 이등변삼각형 → 말기 팬닝 : 팬4장 → 계란물칠 (계란 1 : 물 1) 2차 발효: 25분 ~ 굽기 : 오븐 上 195℃ / 下 150℃ (15분~) (10/5) → 계란물칠 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 유지를 제외한 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 가루류가 섞이도록 한다 그 위.. 2023. 4. 24. 단과자트위스트 만들기 단과자트위스트 레시피 단과자 빵 트위스트 스트레이트법 (3시간30분 소요) 강력분 900g 물 422g 이스트 36g 개량제 8g 소금 18g 설탕 108g 쇼트닝 90g 분유 26g 계란 180g 유지 제외 전부 믹스 (1단2분~) → 클린업 단계 유지 투입(1단2분) → 최종 (2단5분 → 3단4분~) (27℃) 1차 발효 : 30분 분할 : 50g → 둥글리기 → 중간발효 (5분~) 성형 : 2회에 나눠 길이 30cm로 밀기 → 팔자형 / 달팽이형 팬닝 : 팬4장 → 계란물칠 (계란 1 : 물 1) 2차 발효: 25분 ~ 굽기 : 오븐 上 200℃ / 下 150℃ (12분~) (8/4) → 계란물칠 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 유지를 제외한 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 가루류가.. 2023. 4. 21. 단팥빵 만들기 단팥빵 레시피 단팥빵 비상스트레이트법 단팥빵 비상스트레이트법 (3시간 소요) 강력분 900g 물 432g 이스트 64g 개량제 8g 소금 18g 설탕 144g 마가린 108g 분유 28g 계란 136g 유지 제외 전부 믹스 (1단2분~) → 클린업 단계 유지 투입(1단2분) → 최종 (2단5분 → 3단4분~) (30℃) 1차 발효 : 20분 분할 : 40g → 둥글리기 → 중간발효 (5분) 성형 : 앙금 30g을 감싼후 밑면 봉하고 중앙누르기 팬닝 : 팬4장 → 계란물칠 (계란 1 : 물 1) 2차 발효: 25분 굽기 : 오븐 上 190℃ / 下 160℃(12분~) (8/4) → 계란물칠 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생이스트와 계란을 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 .. 2023. 4. 21. 식빵 만들기 식빵 레시피 식빵 비상스트레이트법 식빵 비상스트레이트법 (2시간40분 소요) 강력분 1200g물 (수돗물 찬물) 756g이스트 60g개량제 24g설탕 60g쇼트닝 48g분유 36g소금 24g 유지제외 전재료 믹싱 (1단 2분) → 클린업단계 유지 투입 (1단 2분) → 최종단계 (2단 5분 → 3단 4분) 완료 (30℃) 글루텐막 확인1차발효: 30분분할: 180g → 둥글리기 → 중간발효 (실온 12분~)성형 : 밀대로 가스 빼기 → 3절 접기 → 늘린뒤 말기팬닝 : 식빵팬 4장2차발효: 30분 틀 높이까지굽기: 오븐 上 170℃ / 下 200℃ (30분) (25/5) 유지를 제외한 가루 재료들을 한 볼에 담아둔다 생이스트를 계량해둔 찬물에 넣고 젓가락으로 휘저으며 풀어준다 가루류를 믹싱볼에 옮겨담고 살짝 휘저어 가루류가 섞이도록 한다.. 2023. 4. 19. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 728x90 반응형
